O restaurante EMO, no hotel Tivoli Victoria (Vilamoura), vai receber chefes de cozinha convidados em todos os jantares de domingo, durante o mês de Agosto. A acção teve início ontem, com a presença de Luís Baena (Manifesto) no restaurante algarvio e uma ementa da responsabilidade do chefe. Seguem-se João Sá (G Spot; dia 14), Bertílio Gomes (consultor e coordenador do programa Allgarve Gourmet; dia 21) e Olivier (restaurantes Olivier; dia 28). Os menus têm um preço de 55 euros (sem bebidas) e incluem entrada, prato de peixe, sorbet, prato de carne e sobremesa. No mesmo hotel, o restaurante Sensorial tem por sua vez uma sugestão dedicada às famílias: buffets temáticos com demonstrações de cozinha às quintas, sextas e sábados, também ao jantar e durante este mês.

José Avillez prepara-se para abrir dois restaurantes de conceitos gastronómicos distintos mas ambos no Chiado: o Cantinho do Avillez, “espaço alegre e informal com uma carta variada”, e o Belcanto, restaurante emblemático de Lisboa que o chefe vai relançar com comida de alta qualidade, a “reflectir o seu conhecimento e criatividade”, refere comunicado. “Ao saber que havia o desejo de o vender [Belcanto], interessei-me de imediato. O meu objectivo é prestigiar a gastronomia portuguesa, a cidade de Lisboa e contribuir para o seu reconhecimento internacional”, afirma Avillez, que aponta a abertura para o Outono. O Cantinho do Avillez, esse, abrirá mais cedo: a previsão é o início de Setembro. “O Cantinho do Avillez é um desejo antigo… há muito tempo que queria ter um restaurante assim: um espaço descontraído e confortável, com uma cozinha simples, mas sofisticada, que nos faz querer voltar muitas e muitas vezes”, diz o chefe. O restaurante Belcanto localiza-se no Largo de S. Carlos, número 10; o Cantinho do Avillez ocupará o número 7 da Rua dos Duques de Bragança.

O azeite Gallo apresentou hoje a sua nova visão estratégica, baseada nos valores inovação, expertise e portugalidade. A principal inovação reside no desenvolvimento e adopção de uma garrafa de vidro escuro, que substitui a transparente já a partir de Agosto. “Uma mais-valia para o consumidor”, afirma Pedro Cruz, CEO da Gallo, uma vez que protege da luz, evitando reacções de oxidação. Mantêm-se assim as características e o sabor do azeite, preservando-o durante mais tempo, defende a marca. A Gallo apresentou simultaneamente uma nova imagem gráfica "mais moderna, mas que mantém todas as características inerentes à marca”. O logótipo mostra agora o galo a cantar e uma menção ao fundador, com a frase “Marca portuguesa criada em 1919 por Victor Guedes”. A assinatura do fundador foi também incluída na garrafa. Um total de cinco milhões de euros esteve implicado nas mudanças, investimento direccionado, mais do que para o desenvolvimento das garrafas de vidro escuro e rebranding, para melhoramentos na unidade fabril em Abrantes. A função dos novos equipamentos de identificação electrónica é assegurar que nenhuma garrafa sai da fábrica com defeito, como um rótulo torto ou uma cápsula mal fechada. “Para podermos comercializar o Gallo como ‘o melhor azeite do mundo’, não pode ter defeitos”, justifica Pedro Cruz. A Gallo produz cerca de 30 mil toneladas de azeite por ano, das quais 70 por cento são para exportação. Presente em 47 países, tem como mercados de maior peso o Brasil, a Venezuela, Angola e a China, país em que entrou em Junho deste ano. Ocupando o lugar de quinta maior marca de azeite a nível mundial, segundo dados da Euromonitor, ambiciona transitar para a terceira posição no espaço de dois anos.

Um grupo de doze chefes de cozinha premiados com estrela Michelin na Grã-Bretanha, em que se inclui o português Nuno Mendes (na foto), foi responsável por uma nova aplicação de receitas para o iPhone. No total, constam da aplicação Great British Chefs, lançada esta semana, mais de 180 receitas, tendo cada um dos chefes criado três menus especialmente para o efeito. Os usuários podem procurar a base de dados das receitas por chefe, prato ou ingrediente, e ainda aceder a vídeos explicativos.

Ferran Adrià foi um dos convidados do Campus Party, um encontro internacional de Internet, tecnologia, criatividade, ócio e cultura digital em rede, que este ano celebra a 15.ª edição (11 a 17 de Julho), em Valência, Espanha. Foi na condição de embaixador da conhecida operadora Telefónica, que o chefe catalão e embaixador com os presentes no encontro tecnológico, a sua experiência e relação com a tecnologia, assumindo que usa a Internet para se inspirar e viajar gastronomicamente. Modesto, Adrià desculpou-se por não pertencer àquele universo, “ a cozinha não merecia estar aqui, mas o projecto de inovação é tão apaixonante que o enfrentamos”, explicou sobre a muito aguardada El Bulli Foundation, que terá na Internet a maior ferramenta de partilha dos feitos alcançados nesta nova etapa pós Bulli. Sempre acompanhado por videos, durante a apresentação Adrià entusiasmou os presentes para se inspirarem na natureza e nas culturas de outros países, independentemente da área de actividade, reiterando um fascínio já conhecido por quem acompanha o seu percurso: “a influência de outras cozinhas é fundamental: ninguém pode dedicar-se à criatividade sem ir ao Japão”. E os conselhos do mestre não cessaram aqui: “se queres chegar ao topo e te dedicas à criatividade, faz o teu trabalho com alma, para que chegar ao topo seja uma consequência e não um fim em si mesmo”.

Setembro de 2011 é a data prevista para a abertura do primeiro H3 em terras espanholas. A cadeia portuguesa firmou acordo por 20 anos com o gigante Grupo Vips, dando-lhe a concessão da licença da marca H3. Há quatro anos no mercado e com 37 unidades em Portugal, a cadeia teve uma facturação superior a 20 milhões de euros em 2010 e encontra-se em franca expansão, com a primeira loja aberta na Polónia e o Brasil na mira, com duas lojas em São Paulo previstas até ao final do ano.

Encontram-se abertas, até dia 17 deste mês, as inscrições para o 7.º Concurso Gastronomia com Vinho do Porto, que se realiza de dois em dois anos. De âmbito nacional, o concurso tem como objectivo associar o Vinho do Porto à gastronomia portuguesa, desafiando os restaurantes a apresentar um menu que harmonize com vinhos do Porto e Douro e que será depois sujeito à avaliação de um júri itinerante. Os restaurantes concorrentes vão dividir-se nas categorias gastronómico/fine dining, informal/casual e tradicional/típico. Saiba mais em www.gastronomiacomvinhodoporto.com

Terá lugar em Setembro, em Lima (Peru). Reunidos por 48 horas, em local secreto, estarão grandes nomes da gastronomia mundial: Ferran Adrià (elBulli) , René Redzepi (Noma), Yukio Hattori (médico, fundador da Escola de Cozinha e Nutrição Hattori), Massimo Bottura (Osteria Francescana) , Michel Bras (Laguiole), Dan Barber (Blue Hill), Gastón Acurio (Astrid & Gastón), Alex Atala (D.O.M.) e Heston Blumenthal (Fat Duck). "Precisamos de ser cozinheiros activistas, militantes, que não se isolam na cozinha, actuam para preservar a Natureza, promovem o comércio justo e as oportunidades económicas para pescadores e agricultores", justifica Gastón Acurio. O manifesto pretende aumentar a consciencialização dos profissionais de cozinha, defendendo um maior envolvimento dos cozinheiros com o que os rodeia. Na "Declaração de Lima" é defendida a preservação do legado histórico gastronómico e a urgência em atender à sustentabilidade das espécies, bem como alertar para o impacto dos adubos no sabor da matéria-prima. Outra das medidas propostas no documento, propõe aos cozinheiros plantarem sementes diversas, evitando assim o elevado custo económico e ambiental da importação das mesmas, explicou o norte-americano Dan Barber, conhecido como um dos percursores da cozinha "verde" ou sustentável. O chefe do Blue Hill acredita que "muitos alimentos não têm gosto porque resultam de cruzamentos para obter espécies que duram mais nas prateleiras, resistem melhor ao transporte e dão colheitas maiores, não para ter mais sabor".

Food & Wine Pairing é o tema do próximo workshop da Cooking.Lab, que conta com a participação de Pedro Gomes, do website Nova Crítica do Vinho. Crostini de cavala com ar de salicórnia, Cubos de frango com chantilly de farinheira e crocante de vinho e a sobremesa Vinho do Porto do século XXI serão algumas das receitas confeccionadas, e que serão depois degustadas com vinhos. Realizando-se em Lisboa já na quarta-feira (25), a formação mantém as inscrições abertas através dos contactos training@cookinglab.net e 911559666.

O chefe basco Martín Berasategui estará em Portugal no dia 26 de Maio a convite da Barão de Vilar, que apresenta nessa data os seus vinhos ZOM, no Porto e em Lisboa. O chefe, com três estrelas Michelin, junta às provas dos vinhos da marca a apresentação do Martín Berasategui System, as garrafas decantadoras por si projectadas que mantêm no fundo as impurezas dos néctares.

A INTER Magazine está a partir de hoje disponível para compra no quiosque de jornais e revistas do El Corte Inglés de Lisboa (piso -1), a um preço de capa de 3,50 euros. A revista era até à data, e desde 1989, distribuída exclusivamente através de assinatura.

Foi ontem (10), na conferência sobre União Europeia e fiscalidade, que José Sócrates, secretário-geral do PS, acusou o PSD de querer acabar com a taxa intermédia do IVA (13%), aumentando assim os imposto no sector do turismo e, em particular, na restauração - área da "maior relevância para as exportações portuguesas", afirmou o líder socialista. "O primeiro-ministro acusou-nos hoje de querer acabar com o IVA intermédio para a restauração o que é absolutamente falso", defendeu-se Pedro Passos Coelho na mesma noite, em directo, durante o debate com Jerónimo de Sousa (CDU) na TVI. O sector exportador, eventualmente, poderá ser o principal alvo da reestruturação, admitiu Passos Coelho, que pretende assim aumentar a competitividade das empresas, "em princípio sem aumento das taxas marginais, [e] garantir uma folga" que permita "utilizar uma parte da receita do IVA para sustentar a baixa da TSU", nos próximos três a quatro anos.

Em 2003, a James Beard Foundation distinguiu-o como "Best Chef of the Mid-Atlantic Region". Agora, em 2011, José Andrés, antigo estagiário de Ferran Adrià e actual chefe do Minibar (Washington D.C.), vence a categoria "Outstanding Chef" nos prémios da conhecida fundação norte-americana. Os prémios James Beard Foundation, vocacionados para cozinha e restauração, foram entregues na habitual cerimónia anual, realizada na Avery Fisher Hall. Nos consolidados, o Eleven Madison Park (Nova Iorque) de Danny meyer, autor do Negócios à Mesa, arrecadou dois galardões: melhor restaurante ("Outstanding Restaurant") e melhor chefe de pastelaria, para Angela Pinkerton - a "Outstanding Pastry Chef". O restaurador do ano, Richard Melman, da Lettuce Entertain You Enterprises, (Chicago), recebeu o "Outstanding Restaurateur". As boas vindas foram dadas ao restaurante nova-iorquino ABC Kitchen, com o "Best New Restaurant" atribuído ao chefe/proprietário Jean-Georges Vongericthen. E Gabriel Rucker (chefe no Le Pigeon, Portland), considerado a grande promessa da cozinha com o "Rising Star Chef of the Year". Conheça todos os premiados em www.jamesbeard.org.

Prosseguindo com o objectivo de aproximação aos associados, a AHRESP inaugura na próxima quarta-feira (11) uma nova delegação, em Castelo Branco. Localiza-se na Avenida Nuno Álvares Cabral (n.º 30) e dispõe de BUE - Balcão Único Empresarial.

O Cooking.Lab e a Faculdade de Ciências da Universidade do Porto vão assinalar o Ano Internacional da Química (2011) com um jantar comemorativo de gastronomia molecular, a realizar-se no próximo dia 27 naquela faculdade. De um Cocktail poção mágica (amuse-bouche) a um Arroz-doce “molecular” (sobremesa), a refeição promete surpreender e será acompanhada de apresentações de especialistas: José Moura, professor do Departamento de Química da FCT-UNL, e Margarida Guerreiro, engenheira química e especialista em gastronomia molecular.

“A cozinha dentro dos livros” é o tema que as Edições do Gosto levam a debate na Praça Amarela da Feira do Livro de Lisboa, no dia 15 (Domingo), o último desta 81.ª edição. Marcam presença como intervenientes da acção Paulo Amado (editor), Virgílio Gomes (gastrónomo e autor do livro Transmontanices - Causas de Comer, na foto), Igor Martinho (chefe de cozinha e vencedor da edição de 2009 do concurso Chefe Cozinheiro do Ano) e Elena Fernandes (autora do livro País Basco - A Origem da Modernidade da Cozinha Espanhola).

Os restaurantes 100 Maneiras, 2780 Taberna, Alma (na foto), Assinatura, Bocca, Cervejaria da Esquina, Manifesto, Sommer, Tasca da Esquina e Umai serão integrados nas actividades do 13.º Festival do Clube de Criativos de Portugal, que decorre entre 9 e 14 de Maio. Em “Creative Cooking Show – Duplas à Mesa”, os dez restaurantes, seleccionados com o apoio do chefe Vítor Sobral, abrem a porta a criativos de comunicação comercial e suas intervenções, funcionando como montras. Alusivas ao festival e ao tema “Ter Sorte dá Muito Trabalho”, as ideias têm a aprovação dos responsáveis dos restaurantes, numa sinergia com a criatividade gastronómica.

A Água das Pedras recebeu pelo segundo ano consecutivo o galardão máximo (três estrelas) do Superior Taste Award, atribuído pelo júri do International Taste & Quality Institute (iTQi), composto por chefes de cozinha e sommeliers internacionais. Obtendo uma pontuação superior a 90 por cento em todos os critérios de avaliação – primeira impressão, visão, olfacto, sabor e sensação final -, a água portuguesa totalizou uma pontuação final de 92,7 percentuais. O Superior Taste Award é atribuído anualmente pelo iTQi, organização que se dedica a avaliar e promover produtos alimentares de “gosto superior” a nível mundial.

Chama-se Super Bock Classic e é a nova aposta da Unicer, que implicou um investimento de cinco milhões de euros. Cerveja direccionada para o segmento mainstream, o dos consumidores frequentes, a Super Bock Classic caracteriza-se por ser uma cerveja branca encorpada, do tipo lager, com aromas picantes e a malte torrado, num sabor forte que perdura na boca e de teor alcoólico acima da cerveja standard (5,8º). Uma fórmula desenvolvida no último ano que aponta para o consumidor masculino e “verdadeiro apreciador de cerveja, para quem a qualidade é factor determinante”, explicou Rui Freire, director de marketing da Unicer na apresentação da Classic, realizada ontem. Com a assinatura “O que é bom é para sempre”, a campanha de comunicação multi-meios da nova Super Bock vai ter início amanhã, exaltando os valores de “firmeza, segurança, solidez e forte personalidade”, disse o mesmo responsável. A cerveja está disponível para o canal doméstico e para o Horeca, canal que segundo António Pires de Lima, líder da Unicer, é prioritário. “No Horeca, a comercialização da Classic começou há duas semanas e tem sido muito positiva.”

A Escola de Hotelaria e Turismo (EHT) do Douro – Lamego acolheu o concurso Sabores de Idanha/Sogrape Vinhos, uma acção que envolveu mais de 500 alunos das EHT do Turismo de Portugal em testes, provas e degustações com queijos e vinhos. Promovida pela Cooperativa de Produtores de Queijos da Beira Baixa de Idanha e pela Sogrape Vinhos, a iniciativa tem como intuito a promoção de produtos simbólicos da gastronomia portuguesa, pelo desafio aos futuros chefes de cozinha de reinventar sabores tradicionais numa combinação ou integração de vinhos Sogrape. Dois alunos da Escola de Hotelaria de Coimbra, Joana Carolina Martins e Luís Miguel Gomes, venceram o concurso com a ementa considerada pelo júri mais inovadora, bem harmonizada com os vinhos e bem servida.

O Estoril Fusão – Grandes Chefes Unidos Contra a Fome vai juntar seis chefes de cozinha, a 10 de Maio no Salão Preto e Prata do Casino Estoril, para em conjunto confeccionarem um jantar solidário, cujas receitas revertem a favor da Comunidade Vida e Paz. Luís Baena (na foto), Nuno Barros, Rui Paula, Henrique Sá Pessoa, José Avillez e Daniel Rente são os chefes convidados. Segue-se ao jantar um espectáculo musical com Anabela, António Manuel Ribeiro, Carminho, Luís Represas, Miguel Ângelo e Miguel Gameiro.

A última edição (30 de Abril) da Única, revista integrada no semanário Expresso, elege “Os 100 mais influentes”, uma lista dos portugueses que mais marcam e inspiram e em que a gastronomia não fica de fora. José Bento dos Santos (na foto) figura nas páginas dedicadas aos “visionários ou empreendedores”, identificando-o a revista como “um dos maiores promotores da cozinha portuguesa” ao mesmo tempo que relembra o seu percurso e a recente eleição como presidente da Academia Internacional de Gastronomia. Já José Avillez, o único chefe de cozinha contemplado, pode ser encontrado entre os “criadores ou pensadores” da lista. “Poeta dos paladares” – assim o chama a Única, justificando a sua influência com o mediatismo enquanto protagonista da gastronomia, distinções como a da Academia Internacional e a estrela Michelin e a escolha do seu nome como um dos marcantes da nova geração por parte de Ferran Adrià, no livro Coco: 10 World-Leading Masters Choose 100 Contemporary Chefs.

Com o objectivo de "prestar informações práticas" sobre o sector agro-alimentar nos E.U.A., amanhã (3), a Associação Comercial de Lisboa promove o seminário "E.U.A: Oportunidades de Negócio Cluster Agro-Alimentar", em parceria com a Câmara de Comércio de Negócios Americana em Portugal,

Um total de 427 hotéis (83 novas entradas) e 585 restaurantes (136 em estreia) integram o leque de 2011 do Guia Boa Cama, Boa Mesa, publicado em colaboração com o jornal Expresso e posto à venda no último Sábado (30, Abril). O Vila Vita Parc, em Porches, volta a brilhar com o restaurante gastronómico The Ocean, detentor de uma estrela Michelin e chefiado pelo austríaco Hans Neuner, a garantir o Garfo de Platina. Nos hotéis, a Chave de Platina foi atribuída ao Areias do Seixo Charm Hotel, em Costa da Prata. Para além das distinções em Platina, o guia seleccionou 25 restaurantes e 25 hotéis para receberem o Garfo de Platina e a Chave de Platina, respectivamente.

O restaurante Tavares pagou hoje uma dívida de mais de 16.700 euros a um fornecedor, evitando um processo de insolvência requerido em tribunal. A empresa fornecedora de produtos alimentares, Qual House, apresentara ao Tribunal do Comércio de Lisboa o pedido de insolvência alegando que o restaurante não pagava os serviços prestados desde 2009. No dia da decisão do tribunal, as partes envolvidas chegaram a acordo com o pagamento da dívida na sua totalidade. Em declarações à Lusa, a advogada do restaurante, Daniela Carneiro, lamentou que o caso tivesse chegado a este ponto. “Infelizmente as pessoas não têm consciência do que estes processos custam”, disse, apelidando o valor em dívida de “irrisório”. Também segundo informação veiculada pela agência, Esteves Aguiar, advogado da Qual House, afirmou que a empresa não tomou a decisão de pedir a insolvência do Tavares “de ânimo leve”. O episódio acontece numa fase importante para o restaurante lisboeta centenário, em que o recentemente admitido chefe Aimé Barroyer dá um novo rumo à casa, depois da saída de José Avillez devido a “divergências insanáveis com a administração”. A INTER Magazine tentou, sem sucesso, obter um comentário dos proprietários do restaurante.

David Lopes Ramos, figura incontornável da crítica gastronómica nacional, faleceu ontem (28), não sobrevivendo a complicações decorrentes a uma operação aos intestinos. Aos 63 anos o jornalista do Público parte, deixando a complicada tarefa de continuar o seu legado. A igreja São Tomás de Aquino (Estrada da Luz) recebe o último adeus ao jornalista, que a partir das 16h estará em câmara ardente. Sábado, às 12h45, seguirá o enteerro rumo ao cemitério do Alto de São João, onde finalmente será cremado.

Estão abertas as inscrições para o MasterChef, programa de televisão em que um grupo de cozinheiros amadores terá de provar o seu talento culinário sob orientação de chefes de cozinha consagrados. O programa será emitido pela RTP.

O restaurante Varanda do Ritz Four Seasons Lisboa está a comemorar os 50 anos dos hotéis Four Seasons com um menu de degustação especial. Até dia 30 de Abril, o chefe Pascal Meynard apresenta um menu de quatro pratos inspirados em ingredientes locais e da estação: lagosta com salada de espargos e batatas fritas violeta e risotto de aquarello com confit de pato e de abóbora com gengibre e limão (entradas), robalo ao vapor, batata ratte e couve refogada com vinagre balsâmico branco (prato principal) e carpaccio de ananás e hortelã com macaron de maracujá, gelado de Malibu e crocante de ananás (sobremesa). O menu tem um preço de 50 euros por pessoa, ou de 85 com harmonização de vinhos do sommelier Pedro Licínio.

Seis alunos das Escolas de Hotelaria e Turismo (EHT) do Turismo de Portugal vão representar o País na final ibérica do concurso Maestros del Espresso Júnior 2011, dia 6 de Maio em Barcelona. Esta é uma competição em que participam escolas de Portugal e Espanha com cursos de Mesa/Bar, tendo os alunos concorrentes a missão de preparar em 15 minutos um café expresso e um cappuccino. Em Portugal, a semi-final do concurso, organizado desde 2009 pela Illy, decorreu a 31 de Março na EHT de Lisboa.

A Cervejeira Lusitana integrou o leque de opções disponibilizadas pela Central Menu, rede de franchising que actua na área da entrega de refeições ao domicílio. Os bifes, petiscos e sobremesas do restaurante juntam-se assim à ementa da cadeia, já com uma oferta diversificada, que vai desde os pratos portugueses aos internacionais. “Pretendemos disponibilizar as melhores ementas e os restaurantes favoritos dos nossos clientes. Deste modo, é fundamental contar na nossa cadeia de fornecedores com o grupo de restauração Cervejeira Lusitana. Esta marca faz parte do ADN lisboeta”, disse em comunicado da marca Paulo Leão, responsável pela expansão da Central Menu.

As rolhas de cortiça portuguesa estão a ganhar mercado aos vedantes sintéticos nos vinhos topo de gama nos Estados Unidos da América. A informação, veiculada em Portugal pela agência Lusa, baseia-se em dados da AC Nielsen e foi divulgada pela associação norte-americana de promoção da cortiça Cork Quality Council. "A cortiça está certamente a fazer a sua parte para aumentar as exportações e para ajudar a aliviar a crise financeira em Portugal", disse à Lusa Jeff Lloyd, director da campanha "100% Cork", lançada no ano passado naquele país para promover a cortiça e que prepara neste momento para novas acções de promoção.

A francesa Anne-Sophie Pic, proprietária do Maison Pic (Valença), foi considerada a melhor chefe de cozinha do mundo, tornando-se a primeira vencedora do Veuve Clicquot World’s Best Female Chef. Nascida numa família ligada à cozinha, Anne-Sophie Pic ganhou experiência nos Estados Unidos e no Japão antes de assumir a chefia do restaurante, até então comandado pelo seu pai e avô. Especialista em peixe e marisco, numa cozinha pautada pelas texturas e sabores leves, Pic foi a quarta mulher de sempre a atingir o patamar das três estrelas Michelin, em 2007. Na distinção agora alcançada, da responsabilidade da Restaurant Magazine, ficaram para trás as finalistas Elena Arzak (Arzak, Espanha) e Nadia Santini (Del Pescatore, Itália).

É já na próxima semana (terça-feira, 19) que se realiza o quarto Algarve Chefs Forum (ACF), encontro de profissionais de cozinha em Tavira que vai contar com o convidado internacional Miguel Rocha Vieira, do Costes, em Budapeste. O chefe, que viu em 2010 o restaurante reconhecido com uma estrela Michelin, considera que o evento será “uma boa oportunidade” para se dar a conhecer em Portugal e “mostrar o trabalho feito lá fora”. Com experiência ganha no Reino Unido, França e Espanha, Miguel Rocha Vieira pratica actualmente, no Costes, uma cozinha internacional e “muito pensada”. “Pensamos muito antes de fazer alguma coisa; acho que é um pouco o reflexo dos sítios onde trabalhei, dos países por onde andei.” Na elaboração da carta do restaurante, que contempla alguns produtos tradicionalmente usados em Portugal (bacalhau, azeite), tem sempre em conta que o restaurante se localiza no centro da cidade húngara de Budapeste. “Na Hungria faz-se uma cozinha com sabores mais fortes, mais pesada, devido ao clima e à própria História do país”, disse o chefe à INTER. No ACF, acompanhado pelo seu subchefe, Miguel vai apresentar um prato emblemático da sua carta, que consta do Guia Michelin: Vieiras Salteadas, endívias cruas e cozidas, redução de laranja e coentros. Respondendo ao tema do encontro – “O Atum e a Ria Formosa” -, vai confeccionar ainda um Lombo de atum da Ria Formosa "ao natural", tomate em texturas. O que espera do evento? “A ideia é óptima, de promover os nossos produtos e os profissionais. São eventos como o ACF que fazem as coisas evoluir, com a troca de ideias, de técnicas. A verdade é que fiquei muito contente com o convite”, afirmou o chefe, que gostava de voltar para Portugal. “São quase doze anos lá fora, de mala às costas. Gostava de assentar, e assentar seria em Portugal, claro.” Hans Neuner (Ocean - Vila Vita Parc), Nuno Diniz (York House), Joaquim de Sousa (The Oitavos), João Simões (Chiado Unique), Henrique Sá Pessoa (Alma) e José Cordeiro (Altis Belém) estarão à frente das restantes demonstrações de cozinha do Algarve Chefs Forum. www.e-gosto.com/acf

A pastelaria Chique de Belém foi a grande vencedora do concurso “O Melhor Pastel de Nata”, decorrido hoje no Peixe em Lisboa, sucedendo assim à Pastelaria Suíça, que venceu no ano passado. A Pastelaria Cristal (vencedora da primeira edição do concurso, em 2009) e a Pastelaria Alcôa posicionaram-se no segundo e terceiro lugares, respectivamente. A avaliar os pastéis de nata dos onze concorrentes esteve uma equipa de jurados constituída pelo gastrónomo Virgílio Gomes (presidente do júri), o chefe de cozinha André Magalhães, o escanção Manuel Moreira, o enólogo Domingos Soares Franco e Rita Cupido, das Edições do Gosto.

Destacar futuras promessas da alta cozinha portuguesa é o mote do Jovem Talento da Gastronomia, acção “powered by INTER Magazine” que se realiza amanhã, às 15h, no Peixe em Lisboa. Tiago Lopes (restaurante Serralves, Porto), Fábio Luz (Fortaleza do Guincho, Cascais), Bernardo Agrela (Cruzes Credo Café, Lisboa) e Márcio Baltazar (L’and Vineyards, Montemor-o-Novo) são os quatro jovens talentos convidados para conduzir as demonstrações de cozinha.

Perdida, em Janeiro, a estrela Michelin no restaurante do hotel Claridge’s (Londres), surgem novos indícios sobre a fase complicada que o império de Gordon Ramsay parece estar a atravessar. O Maze, restaurante do chefe em Melbourne, na Austrália, registou perdas de cerca de 1 milhão e meio de euros (à taxa do dia de hoje) nos apenas nove meses de funcionamento - abriu em Maio de 2010 -, tendo alguns membros basilares do staff Ramsay abandonado repentinamente o emprego. E se, regressando a Inglaterra, no Verão assistimos ao encerramento do Devonshire, recentemente foi noticiado que Chris Hutcheson, sócio e sogro de Ramsay, colocou o gastropub The Warrington à venda por mais de 6 milhões de euros sem a aprovação do chefe (sempre necessária a qualquer negócio), depois de desavenças entre os dois e de ter sido afastado pelo chefe, da gestão da rede restaurativa, em Outubro último.

O café portuense Majestic foi eleito, num “Top10” do site Ucityguides, o sexto café mais bonito do mundo. “Desde a fachada ao interior, o café Majestic mantém-se como um belo cenário para eventos culturais tornando-se mais do que apenas uma atracção turística. Continua a viver de acordo com o seu nome, com uma maravilhosa atmosfera Belle Époque na sua sala principal e atraente jardim de Inverno”, refere a descrição no website. O Ucityguides distancia o Majestic de cafés famosos da capital, afirmando que “é na segunda cidade do país que encontramos o mais impressionante de todos os cafés do país e um dos mais atraentes do mundo”. O café New York, em Budapeste, ocupa a primeira posição da lista.

O chefe de cozinha do restaurante Bocca, Alexandre Silva, aceitou criar um menu inspirado por um dos êxitos musicais dos anos 70, 80 e 90, um desafio da rádio M80 e da Revista de Vinhos. Tendo como ponto de partida a música Satisfaction, dos Rolling Stones, o menu criado vai estar disponível no Bocca até dia 14 de Maio com um preço especial para os ouvintes da M80 e os leitores daquela revista. A iniciativa, “Música com Gosto”, vai depois passar por outros restaurantes de norte a sul do país, um por mês, a anunciar.

George Mendes, chefe de cozinha luso-descendente cujo restaurante em Nova Iorque ganhou recentemente a primeira estrela Michelin, é um dos doze concorrentes do reality show Top Chef Masters. Na sua terceira edição, que estreia hoje no canal Bravo, os chefes vão competir por um prémio de 100 mil dólares, a entregar a uma organização de caridade à sua escolha. Um dos objectivos de George Mendes com a participação é dar mais exposição ao seu restaurante, Aldea. Caso vença, vai entregar o prémio à Charity: Water, uma organização sem fins lucrativos que tem como missão levar água limpa e potável a pessoas de países em vias de desenvolvimento.

Os apoios e financiamentos para o sector vinivinícola vão estar em foco numa acção de formação e debate promovida pela ANCEVE. Realiza-se a 18 de Abril (segunda-feira) nas instalações do IVDP, na Invicta.

Serão onze dias de Peixe em Lisboa, que na sua quarta edição regressa ao Pátio da Galé (Terreiro do Paço) preparando-se para receber 23 chefes de cozinha. Inaugurado amanhã às 19h30, na presença do presidente da Câmara Municipal de Lisboa, António Costa, começa a receber visitantes mais cedo, com a abertura dos restaurantes ao meio-dia.

A cozinha e a alimentação marcaram presença no Congresso Internacional de Marketing, a decorrer hoje no hotel Altis Castilho (Lisboa). Luís Baena, José Avillez e Chakall constituíram um painel de cozinheiros “marketers”, moderado pelo jornalista Vicente Themudo de Castro. Albano Homem de Melo (administrador da cadeia H3), Carlos Braz Lopes (proprietário Melhor Bolo de Chocolate do Mundo) e Miguel Júdice (CEO do Grupo Lágrimas), por sua vez, foram os oradores do painel Alimentação, moderado por Cristina Amaro (directora editorial do Imagens de Marca). O Congresso Internacional de Marketing insere-se na XII Semana Nacional de Marketing “Os Novos Heróis do Marketing” (4-8 de Abril), uma iniciativa da APPM.

“Crise no Turismo. Que Crise?” é o tema da II Convenção HotelShop, que se realiza amanhã no hotel Tiara Park Atlantic Lisboa. Um seminário de gestão de compras e um workshop com fornecedores do sector da hotelaria serão pontos altos da Convenção. Destaque ainda para a intervenção de Michael Nowlis, director da London Business School, em torno da expressão que dá tema ao evento. Especificamente para a cozinha, a Convenção contempla um painel sobre a visão dos chefes relativamente às compras, com José Cordeiro (Altis, Lisboa), António Alexandre (Marriott, Lisboa) e Luís Carvalho (Riviera, Carcavelos), moderado por Paulo Amado, director da INTER Magazine. www.hotelshop.pt/convencao

O Cooking.Lab ensina a fazer caviares e esferificações no próximo workshop Inovações na Cozinha by Cooking.Lab. Marcado para dia 16 de Abril (Sábado), no espaço Ágora - Biblioteca da Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade Nova de Lisboa, o workshop vai mostrar técnicas fáceis para confeccionar as “obras de arte comestíveis”. www.cookinglab.net

O Barcelona Degusta, salão de alimentação para o consumidor, tem nova edição agendada para Dezembro, realizando-se de 2 a 4 no recinto de Montjuïc da Fira de Barcelona. Novidades são a periodicidade anual do salão e a gestão da própria Fira de Barcelona - até à data o evento era bienal e gerido pela Alimentaria Exhibitions. Além disso, a época do ano em que o Barcelona Degusta chega à cidade espanhola também se alterou, passando do mês de Março para pouco antes do Natal, período importante para o sector e especificamente para as vendas de produtos gourmet.

Orçada em 2,5 M€, a Água do Luso apresentou hoje, no BBC, a nova estratégia comunicacional da marca que inclui mudança de logótipo e assinatura ("Água do Luso, Gerações Saudáveis"), e campanha publicitária multi-meios assentes em três vectores: Origem, Tradição e Património. Há mais de seis anos sem comunicar a marca mãe, para Alberto da Ponte, presidente da Comissão Executiva da SCC, estamos perante "uma revolução" que irá resultar na "criação de mais preferência no consumidor", no canal Horeca e na distribuição alimentar. Em 2011, a marca detida pela Sociedade Central de Cervejas e Bebidas espera crescer entre seis a oito por cento em volume, e, segundo Alberto da Ponte, "o valor virá atrás". O responsável salientou ainda que a Água do Luso representa 20 por cento da quota de mercado nacional e que a exportação tem-se revelado proveitosa para a Unidade de Negócios Águas e refrigerantes da SCC. Com mais de 20 por cento de crescimento garantido no transacto 2010, e Angola como principal destino, também E.U.A., Canadá, Suíça e Luxemburgo fazem parte dos destinos da água recolhida no Buçaco.

Luís Segadães (presidente das 7 Maravilhas), Madalena Carrito (presidente da Federação Portuguesa das Confrarias Gastronómicas), Fausto Airoldi (presidente da Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal), Paulo Mendonça (presidente do grupo de Sector Restaurantes - AHRESP) e Alexandra Bento (presidente da Associação Portuguesa dos Nutricionistas), entre outros, marcarão presença na apresentação do Conselho Científico e das 70 pré-finalistas das 7 Maravilhas da Gastronomia, dia sete de Abril (quinta-feira), no Teatrinho da Pousada de Queluz.

Lisboa, Entroncamento e Santa Maria da Feira marcam o arranque da campanha Direito à Alimentação, prevendo-se já para as próximas semanas o alargamento da rede solidária. Respeitar a alimentação como um direito, levou a AHRESP, com apoios da Presidência da República e da Fundação Calouste Gulbenkian,a encetar a campanha onde não serão servidos restos, mas, num modelo semelhante ao do serviço take-away, refeições de qualidade que não chegaram a ser vendida nos estabelecimentos aderentes. Todas as famílias abrangidas pelo programa foram devidamente identificadas pelos serviços de acção social dos organismos locais (Juntas de Freguesia e Câmaras Municipais), pretendendo-se assim envolver o sector restaurativo no combate às desigualdades sociais.

Dobrar a Esquina continua a assentar que nem uma luva a Vítor Sobral. Após a Tasca da Esquina, Campo de Ourique recebe também a Cervejaria da Esquina, mais um projecto assinado pelo chefe e com abertura agendada para dia 12 de Abril, terça-feira.

Subchefe de pastelaria no hotel The Oitavos, Filipe Manhita foi o grande vencedor do primeiro Concurso de Sobremesas de Restaurante, cuja final decorreu no âmbito da Food Experience, acção de cozinha da Alimentaria&Horexpo. “Mousse de jivara sobre financier, notas de citrinos e sorbet de banana" foi a receita levada por Filipe Manhita a concurso no dia 28 de Março. A segunda Menção Honrosa foi entregue a Paulo Torres, do hotel Sheraton Lisboa, e a terceira a Idália Nunes, do hotel Cascais Miragem. O Concurso de Sobremesas de Restaurante foi acompanhado por uma equipa de jurados presidida por Leonilde Moreira e composta por Joaquim de Sousa, Carlos Valente, António Melgão e Elias Silva e contou ainda com demonstrações de pastelaria de alguns profissionais portugueses.

As primeiras datas da Rota das Estrelas - 29 e 30 de Abril no hotel The Cliff Bay (Madeira) – vão receber Michel Roth, chefe executivo do hotel Ritz de Paris. O chefe francês, com duas estrelas Michelin, junta-se assim a Dieter Koschina, do hotel Vila Joya, no Algarve, e Diego Guerrero, do restaurante madrileno El Club Allard, também convidados de Benoît Sinthon. A anteceder a Rota, o The Cliff Bay promove a partir de 25 de Abril uma semana gastronómica, com actividades várias. Gilles Marchal, chefe pasteleiro da La Maison du Chocolat (Paris), será o convidado de Yves Michoux, chefe pasteleiro do hotel madeirense. Responsáveis pela doçaria e sobremesa do evento, os pasteleiros vão ainda conduzir demonstrações e workshops durante a semana gastronómica.

Rui Paula (restaurantes DOC e DOP), Jerónimo Ferreira (Porto Sheraton Hotel) e Pedro Lemos (restaurante Pedro Lemos) são alguns dos chefes que marcam presença este fim-de-semana (2 e 3) na primeira edição de “Connecting with Food”, evento da HIG destinado às famílias. A decorrer no Edifício da Alfândega (Porto), a iniciativa compreende workshops que visam promover a importância de uma alimentação saudável e da convivência familiar na cozinha e uma área de exposição de produtos e serviços vocacionados para bebés, crianças, família e comunidade.

Foi hoje (1) publicado, em Diário da República, o Decreto-Lei (n.º 48/2011) que visa a criação de um regime simplificado para a instalação, modificação e funcionamento operados em ERBs. Parte integrante do programa Licenciamento Zero, o diploma, que entrará em vigor no primeiro dia útil do mês após publicação - ou seja, dia cinco - irá eliminar licenças, autorizações, vistorias e outras permissões anteriormente requeridas aos estabelecimentos e, por outro lado, vem introduzir uma maior responsabilização por parte dos empresários, bem como impor um reforço na fiscalização. Com o Licenciamento Zero, abrir um estabelecimento implica apenas a comunicação da abertura ou modificação (desde horário de funcionamento, utilização do espaço público, encerramento, entre outras) através do Balcão do Empreendedor, prescindindo do conjunto de licenças prévias até á data exigidas e procurando assim "promover o empreendedorismo" e a "redução de burocracia", conforme o texto jurídico.

O restaurante Eleven prepara-se para servir a ementa de A Festa de Babette, filme de Gabriel Axel adaptado do livro homónimo da dinamarquesa Karen Blixen. Marcado para 5 de Abril (20h30), o jantar temático apresenta pratos como “Blinis Demidoff au Caviar Aquitaine Sélection Primeur” e “Caille en Sarcophage avec Sauce Perigourdine”.

Hoje, na sede da Associação Comercial de Lisboa, cerca de 60 profissionais marcaram presença no workshop ABC Restauração, promovido pela Invest Lisboa em parceria com a Câmara Municipal de Lisboa e Pedro Mitralhas (arquitecto, director do urbanismo Comercial da CML) como orador. Em declarações à INTER, Rui Coelho, director executivo da Invest Lisboa, avançou que o objectivo da acção foi torná-la "o mais prática possível, focando os erros mais comuns e apostando numa grande interacção entre oradores e assistência". Do catering às esplanadas, passando por cafetarias, restaurantes, snacks e outros similares, todas as tipologias do sector foram abrangidas, de forma a colmatar "a lacuna" de informação existente na área do licenciamento e combater algumas práticas contra-producentes, como o ainda comum "compromisso com espaços sem saberem antecipadamente se têm viabilidade", nomeadamente por alvarás desadequados ou questões de ordenamento de território, explicou Rui Coelho. Com dois workshops previstos para breve, - Apoios Financeiros (parceria com IAPMEI, a 15 de Abril) e Plano de Negócio (28 de Abril) -, quanto aos estabelecimentos restaurativos, está em vista uma nova acção após promulgação do Licenciamento Zero (à partida, aprovada amanhã, dia 1 de Abril), igualmente com entrada gratuita.

Neil Pendock (África do Sul) e Jamie Goodie (britânico, convidado pela ViniPortugal), juntam-se a Aníbal Coutinho na sexta edição do Guia Popular de Vinhos - As Melhores Escolhas entre 2 a 10 euros no Supermercado. Ainda em fase de preparação, o crítico de vinhos apela aos produtores: "este projecto só será viável com a adesão massiva de todos os produtores nacionais que preenchem as prateleiras da moderna distribuição."

Entre um a três e oito a dez de Abril, a Escola de Hotelaria de Fátima promove o Cozinhas do Mundo. O festival multicultural de gastronomia é gerido e organizado na íntegra pelos alunos de Cozinha - Pastelaria e de Restaurante - Bar, que irão ainda confeccionar e recriar o ambiente de cada cultura representada na iniciativa, realizada no âmbito da Prova de Aptidão Profissional (do modelo de avaliação final).

O website da rede de hotéis Relais & Châteaux vai ser traduzido para português, prevendo-se que esteja disponível online dentro de três meses. Também o catálogo para 2012 deverá ser impresso em língua portuguesa.

Francisco Martins, cozinheiro que durante o ano de 2010 percorreu o mundo com o projecto Eat the World, avançou em primeira mão à INTER Magazine, durante a Alimentaria&Horexpo, que irá lançar um livro sobre a sua jornada gastronómica. Receitas, fotografias e artigos recolhidos nos cinco continentes transpostos para o papel, assinados por Francisco e Maria Martins (esposa e jornalista, que o acompanhou). Este foi um projecto que a IM acompanhou ao longo do ano passado, com a publicação de crónicas do cozinheiro a partir dos vários países visitados.

A maioria dos proprietários de restaurantes inquiridos num estudo, 64 por cento, considerou que a Lei do Tabaco foi “boa” ou “muito boa” para o seu estabelecimento. Outras conclusões indicam que 23,4 por cento a considerou “má” ou “muito má” e que os restantes restauradores, correspondentes a 12,6 por cento do universo, não atribuem impacto à Lei. Publicado no Relatório de Avaliação da Lei do Tabaco, ontem divulgado pela Direcção-Geral da Saúde e avançado pela agência Lusa, o estudo para avaliação da satisfação dos proprietários relativamente à Lei do Tabaco decorreu entre Dezembro de 2010 e Janeiro de 2010 envolvendo 175 restaurantes em Portugal continental.

A World Chefs Without Borders, comité humanitário da WACS, juntou-se à Aviation Without Borders/Wings of Help para levar ajuda às vítimas do terramoto e tsunami no Japão. Um total de 150 toneladas de mercadorias, entre as quais 100 mil litros de água potável, paletes de comida para bebé, cobertores e fogões de campismo, será entregue na área de crise, num esforço conjunto de várias organizações e empresas. www.wacs2000.org

O Turismo de Macau realiza a 6 de Abril, na Escola de Hotelaria e Turismo do Porto (EHTP), um workshop de comida macaense. A condução está a cargo de Graça Pacheco Jorge, Confrade de Mérito da Confraria da Gastronomia Macaense.

Os Conselhos Reguladores da Denominação de Origem Baena (Córdova, Espanha) e a Denominação Específica Espargo de Huétor Tájar (Granada, Espanha) apresentam na próxima semana os seus produtos em algumas Escolas de Hotelaria e Turismo portuguesas. O objectivo é mostrar aos futuros profissionais de cozinha e restauração do País as características do azeite virgem extra e do espargo trigueiro da Andaluzia, estando previstas provas dos dois produtos. As jornadas têm início na Escola de Faro (segunda-feira, 28 de Março) e seguem depois para Lisboa (terça-feira, 29), Coimbra (quarta-feira, 30), Porto (quinta-feira, 31) e Estoril (sexta-feira, 1 de Abril).

O chefe Paulo Morais, do restaurante asiático Umai, estará na próxima edição dos Encontros com Azeites&Vinagres (30 de Março, Sala Ogival de Lisboa), para apresentar uma receita com os dois produtos. Acção da ViniPortugal e da Casa do Azeite, os encontros acontecem sempre na última quarta-feira do mês e além das demonstrações culinárias promovem provas, conversas e mini-workshops.

A capital recebe a 31 de Março a Lisboa Restaurant Week, uma quinta edição que vai decorrer até dia 9 de Abril com a participação de numerosos restaurantes da cidade. De carácter solidário, a iniciativa destina este ano os donativos recolhidos não só à Associação Mulheres de Vermelho mas também à Caritas, instituição seleccionada pela Unilever FoodSolutions. Trata-se da primeira empresa a integrar o Conselho Solidário, organismo recentemente criado para integrar empresas do sector alimentar que seleccionam em cada edição uma das instituições beneficiárias. Aviz, Eleven, Mezzaluna, Terreiro do Paço, Panorama, Arola e Gemelli são alguns dos restaurantes que aderiram à iniciativa e que vão propor menus a preços convidativos, que possibilitam o “acesso democrático” à restauração de topo. Nas primeiras edições foram servidas cerca de 15 mil refeições (por edição).

O chefe espanhol esteve no The Culinary Institute – CIA, Nova Iorque, para apresentar, pela primeira vez, o elBulli Foundation em “terras do tio Sam”. Os mil e duzentos alunos presentes ouviram Ferran Adrià sobre a “Liberdade para criar”, mote e objectivo da fundação, que a partir de 2014 motivará chefe, equipa fixa e 20 colaboradores de todo o mundo, seleccionados anualmente para participar na “reserva” de investigação culinária instalada em Roses (Costa Brava) mas, através da Internet, visionável por profissionais em qualquer ponto do planeta. Adrià e elBulli, retratados no “The Sorcerer’s Apprentices” (os aprendizes de feiticeiro), livro de Lisa Abend debatido no CIA, deram origem ao convite.

O Terreiro do Paço reabriu depois de dois anos de obras de requalificação. No também renovado Pátio da Galé, o restaurante dispõe de três espaços de ambientes distintos, 120 lugares e de duas esplanadas (uma na praça do Terreiro do Paço e outra coberta pelas arcadas do Pátio da Galé), sendo mais informal do que a sua primeira versão. Funciona mesmo como bar de quinta-feira a sábado (até às 2h da manhã), apresentando uma sala ao estilo de “taberna” e permitindo refeições tardias. “O ambiente do restaurante é descontraído, confortável e acolhedor, como todos os restaurantes devem ser. O espaço ideal para estar a dois ou com um grupo de amigos”, resume Miguel Júdice, CEO do Grupo Lágrimas. Noites de música ao vivo, festas temáticas e DJs vão tornar o restaurante um local de convívio e de preparação para a noite. No que toca à comida, o restaurante conta com uma “equipa especial” de chefes Lágrimas, que vão juntar pratos célebres dos seus restaurantes a novas criações inspiradas pelo tema do Terreiro do Paço, numa base de ‘comfort food’. Joachim Koerper (Eleven), Albano Lourenço (Quinta das Lágrimas) e Luís Casinhas (Cantina da Estrela) são os chefes consultores do projecto, responsáveis pela criação da carta e que esporadicamente se vão deslocar ao restaurante para comandar as operações. O leite creme da Quinta das Lágrimas e a pissaladière do Eleven são exemplos de pratos que constam da carta do Terreiro do Paço.

A Schmidt-Stosberg estabeleceu uma parceria com o chefe José Avillez, a apresentar na Alimentaria&Horexpo Lisboa (27 a 30 de Março, na FIL). A união vai traduzir-se no lançamento do equipamento de cozinha HotMix Pro no mercado nacional.

A Direcção-Geral da Saúde e a Direcção-Geral de Veterinária começaram hoje a medir os níveis de radioactividade dos alimentos importados do Japão. Foram descobertos, também hoje, alimentos contaminados a mais de 120 quilómetros da central nuclear de Fukushima.

Rui Paula estará presente na apresentação de novas colheitas da Vercoope - Via Latina, Via Latina Loureiro, Alvarinho, Alvarinho Loureiro e Vinhão -, na próxima quinta-feira, em Santo Tirso. O chefe vai confeccionar alguns pratos especificamente pensados para os vinhos.

A Academia Portuguesa de Gastronomia (APG) atribuiu o galardão “Arte da Culinária 2010” a Leonel Pereira, chefe de cozinha do restaurante Panorama (Sheraton Lisboa). Os prémios da Academia foram entregues na passada quinta-feira, no Grémio Literário.

Integrada no 1.º Encontro e Prova Internacional de Vinho, realizado de 17 a 19 de Março em Celorico da Beira, decorreu a 19 a Prova de Vinhos Fortificados - Moscatéis, Madeiras e Portos (Vintage e Tawny). Entre os jurados da prova estiveram os sommeliers Eric Boschman (Master of Wine, Bélgica) e Matthieu Longuere (Master Sommelier, França) e os críticos britânicos Sarah Ahmed e Tim Atkin (Master of Wine).

O chefe português Miguel Rocha Vieira, convidado da próxima edição do Algarve Chefs Forum (19 de Abril, Tavira), manteve a estrela Michelin conquistada o ano passado para o restaurante Costes, em Budapeste.

O chefe Aimé Barroyer, durante a apresentação do seu livro Sabor aMar, ontem no Internacional Design Hotel, partilhou com a INTER o contributo que dará ao Tavares caso se concretize a tão falada entrada no restaurante. “Carisma e ligação à terra”, disse o chefe. “O Tavares é isso. E nós temos de continuar a História, e respeitá-la. Isso exige uma grande humildade, pôr o ego de lado.” Aimé Barroyer continua sem querer oficializar que será o próximo chefe do restaurante lisboeta. “Tenho um acordo de princípio com o Tavares, apresentei o meu projecto, mas agora tem de se ver se este é bom. Portanto, não é garantido que vá.” Saiba mais na próxima INTER.

Ljubomir Stanisic faz um verdadeiro elogio aos crus com o novo menu do seu 100 Maneiras Bairro Alto, que inclui dois pratos marcantes: de atum braseado e cru por dentro e de tártaro, com um ovo de codorniz ainda na casca (na foto). Lançado o desafio de pôr quem não aprecia comida crua a degustá-la com prazer, o chefe também apresenta pratos cozinhados, como o Cantarilho salteado com arroz de lima e ovas de salmão e o Entrecôte de porco preto com puré de cenoura, crocante de parmesão e musse de cavala. Entre as sobremesas, o Gelado de foie gras com amêndoa torrada e petazetas de chocolate promete um final de refeição à medida.

O chefe Aimé Barroyer vai lançar o seu novo livro, Sabor aMar, dia 2 de Março às 17h30, no Internacional Design Hotel, em Lisboa. O livro, com fotografia de Mário Cerdeira, será apresentado pelo gastrónomo Fortunato da Câmara.

Depois de eleitas as “7 Maravilhas de Portugal”, as “7 Maravilhas de Origem Portuguesa no Mundo” e, no ano passado, as “7 Maravilhas Naturais de Portugal”, chegou agora a vez de as maravilhas da gastronomia irem a votos, com a distinção das sete mais proeminentes do país. A iniciativa “7 Maravilhas da Gastronomia” foi hoje apresentada em Santarém, passando a estar abertas as candidaturas no site oficial e incentivando a organização a participação do público no levantamento de pratos e receitas. A partir das sugestões, será feita uma selecção de 70 pré-finalistas das dez regiões do país e, posteriormente, uma lista de 21 finalistas, apresentada a 7 de Maio. As votações para chegar às sete “maravilhas” da gastronomia vão decorrer entre 7 de Maio e 7 de Setembro através de SMS, chamada telefónica, internet e Facebook. Os sete vencedores serão enfim revelados, nesse mês de Setembro, numa cerimónia a transmitir em directo pela RTP a partir de Santarém. “Uma iniciativa deste género valoriza o território nacional, reforça a relação de confiança que os portugueses devem assumir com Portugal. Temos a ambição de divulgar a gastronomia portuguesa a nível nacional e internacional”, afirmou Bernardo Trindade, Secretário de Estado do Turismo, relativamente à iniciativa. www.7maravilhas.pt

Foi o chefe executivo de um dos mais carismáticos restaurantes de Lisboa. Foram três anos de “absoluta dedicação” em que juntamente com a sua “extraordinária equipa” se empenhou em “devolver o restaurante Tavares ao lugar que a sua história e prestígio merecem”. Assumidas as “divergências insanáveis com a administração do restaurante”, José Avillez prepara-se agora para se dedicar aos seus projectos em nome próprio — catering, consultoria, take-away, livros — e não só, já que se brevemente abraçará um novo projecto.

Nuno Mendes abriu o segundo dia do Madrid Fusión com uma demonstração de cozinha considerada por um dos apresentadores do evento espanhol como “a mais fascinante até agora”. O chefe português vai, amanhã e no dia seguinte, participar no GastroFestival, que decorre pela cidade, com dois jantares no Hotel Urban. Também hoje, foi divulgado qual o restaurante revelação do ano em Espanha: Annua, em San Vicente de la Barquera, Cantabria. Do chefe Oscar Calleja, o restaurante apresenta "pratos elegantes influenciados por esse despojo criativo que caracterizou a moderna cozinha espanhola nos últimos anos. Texturas delicadas, fragrâncias complexas e contrastes estudados."

O primeiro dia do festival gastronómico Madrid Fusión foi marcado pela apresentação de Ferran Adrià, em que o chefe revelou o nome da já tão comentada fundação, a crescer com o fecho do restaurante: elBulliFoudation. Mais pormenores relativamente ao projecto foram abordados por Adrià. A elBulliFoudation, composta por vários edifícios, vai dispor da mais avançada tecnologia, como aliás já havia sido mencionado pelo chefe (existe para o efeito uma parceria com a operadora de telecomunicações espanhola Telefónica, entre outras), e de absoluta sustentabilidade. Os edifícios, nomeadamente, serão activados pela integração na natureza, não emitindo a fundação quaisquer gases CO2.

“É uma enorme honra para toda a equipa do Viajante e para mim receber a nossa primeira estrela Michelin. Creio que nos irá dar mais força e determinação para continuar a seguir a nossa viagem. Somos um restaurante novo e um pouco diferente e temos um enorme orgulho de sermos reconhecidos pelo nosso trabalho”, declarou o chefe Nuno Mendes em exclusivo para a INTER Magazine, acerca da distinção do guia vermelho Grã Bretanha e Irlanda 2011. O Viajante, restaurante inaugurado em Londres em Abril de 2010, tem um tempo de espera de dois meses para reserva de mesa e foi em Setembro classificado como o melhor novo restaurante da cidade pelo guia Hardens London Restaurants. Nuno Mendes estudou no California Culinary Academy e passou por restaurantes como o Jean Georges, em Nova Iorque, o Coyote Cafe, em Santa Fe, e o El Bulli, do chefe Ferran Adrià, em Espanha. Estreou-se em demonstrações culinárias em Portugal, através de eventos das Edições do Gosto, como a Taça Horexpo e o Congresso Nacional dos Profissionais de Cozinha.

O Viajante, restaurante do chefe português Nuno Mendes, em Londres, é um dos novos distinguidos com uma estrela pelo guia Michelin Grã Bretanha e Irlanda. A lista de 2011, divulgada hoje, marca 100 anos de edição do guia vermelho para os países referidos. Conheça em detalhe os resultados aqui.

A Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra, pela mão de um grupo de alunos do curso de Gestão Hoteleira – Restauração e Bebidas, promove amanhã (dia 12) nas suas instalações o evento Saberes&Sabores. Workshops - flair, vinhos, queijos e produtos gourmet - e acções com diferentes empresas e agentes do sector vão dinamizar a instituição das 9h às 20h.

Acaba de ser editado, sob direcção técnica da Qualifica, o 1.º Guia de Compras de Produtos Tradicionais Qualificados em Portugal. O livro pode ser pedido directamente à Publiagro, através do e-mail info@flfrevista.pt.

A APHORT – Associação Portuguesa de Hotelaria, Restauração e Turismo promove na próxima quarta-feira (dia 12), em Lisboa, o seminário “Obrigações laborais em pratos limpos”, dirigido a empresários de hotelaria, restauração e turismo no espaço rural e parques de campismo. A iniciativa tem como objectivo dar formação, de um modo simples e prático, sobre os requisitos que as empresas do sector devem cumprir, tendo em conta o Código de Trabalho e a legislação complementar em vigor. Mais informações no site da Associação.

Um dos mais afamados festivais gastronómicos internacionais, Tribute to Claudia, está de regresso ao Vila Joya, em Albufeira, entre os dias 14 e 23 de Janeiro. A convite do chefe Dieter Koschina, esta edição contará com a mestria de 32 chefes de cozinha oriundos de todo o mundo, todos detentores de estrelas Michelin.

A adega do Grupo Nabeiro obteve, no VIII encontro de vinhos Alentejo/Extremadura, o prémio Arabel de Ouro para os vinhos Montemayor Branco 2009 (categoria Branco Jovem) e Comendador Branco 2009 (categoria Branco Maduro).

100 Maneiras, Casa da Comida, Eleven, Feitoria, Panorama, Tavares e Varanda (Hotel Ritz Four Seasons) foram os restaurantes que receberam a distinção máxima de 3 Garfos na edição de 2010 do concurso gastronómico Lisboa à Prova. Dos 77 semifinalistas, 11 receberam ainda 2 Garfos, tendo os restantes conseguido 1 Garfo. Os resultados foram conhecidos ontem, no Salão Nobre da Câmara Municipal de Lisboa, numa sessão que contou com a presença do presidente da Câmara Municipal de Lisboa, António Costa, do presidente da AHRESP, Comendador Mário Pereira Gonçalves, do director-geral da ATL (Turismo de Lisboa), Vítor Costa, e do presidente da patrocinadora do evento Sociedade Central de Cervejas e Bebidas, Alberto da Ponte. Conheça a lista completa de premiados no site oficial do concurso.

O livro 20 Chefes do Ano, projecto das Edições do Gosto (EG) com fotografia de Humberto Mouco, foi distinguido pelos conceituados Gourmand World Cookbook Awards, na categoria de “Melhor Fotografia”. País Basco – A Origem da Modernidade da Cozinha Moderna, da autoria de Elena Fernandes e com fotografia de Humberto Mouco, e Transmontanices – Causas de Comer, do gastrónomo Virgílio Gomes, foram dois outros livros com a chancela das EG premiados no concurso, nas categorias de “Melhor Livro Estrangeiro” e “Melhor Ilustração”, respectivamente. Os três livros, vencedores para Portugal, vão agora competir contra vencedores de outros países nas mesmas categorias para ser “O Melhor do Mundo”. Os resultados serão anunciados a 3 de Março de 2011, em Paris.

Aliar a tradição à criatividade. Este era o desafio proposto pela Recheio e Norge que, com o apoio das Edições do Gosto e pela sexta vez, partiram à descoberta da receita que revolucionará a abordagem da restauração do mundo do bacalhau. E encontraram-na. Seis finalistas, um desejo comum: vencer a última etapa da Revolta do Bacalhau, realizada ontem em Portalegre. Um concurso criado pela Recheio e pela Norge, com o objectivo de renovar e inovar as receitas de bacalhau existentes em Portugal, um dos seus alimentos mais característicos. Depois de seleccionar as melhores receitas, o júri andou de norte a sul do país em várias etapas regionais, visitou os restaurantes onde trabalham os candidatos, provou as suas propostas, avaliou-as detalhadamente e escolheu as seis melhores para estarem presentes na grande final nacional, realizada na Escola de Hotelaria e Turismo de Portalegre. Nem o sol faltou à festa e sorriu a tempo de iluminar a decisão soberana do júri, que na voz do seu presidente, o chefe Hélio Loureiro, dirigiu as suas primeiras palavras aos protagonistas do dia: “Esta foi a melhor edição de sempre da Revolta do Bacalhau. Foi um concurso que deu prazer degustar.” As palavras, ainda que simples, fizeram com que os corações dos concorrentes batessem ainda com mais força. Depois de entregues os Diplomas de Participação, que lhes garantiu as palmas de todos os elementos do júri, de alunos da escola, de toda a organização do evento, da família, de amigos; estava prestes a ser revelado o nome por que todos esperavam. Sem mais rodeios, foi anunciado o vencedor: André Silva, cozinheiro da Casa da Calçada Relais & Châteaux, que, com a sua Inspiração de Bacalhau, conseguiu reunir unanimidade e, segundo Helmut Ziebell, ser a prova de como um prato pode ser “elegante, inovador, criativo e saboroso”. Para além da opinião consensual do júri — constituído ainda por José Cordeiro, David Jesus e António Nobre -, André Silva levou para casa um cheque da Recheio e a oportunidade de fazer um curso intensivo no Instituto Gastronómico da Noruega. O subchefe de Vítor Matos — Cozinheiro do Ano de 2003 e vencedor da primeira edição da Revolta do Bacalhau — apresentou uma receita diferente, a única onde foi desconstruída a tradicional posta de bacalhau. Destaque ainda para Marco Valente — restaurante Hotel Tiara Park Atlantic Porto — e Pedro Dinarco — restaurante Tavares —, que ficaram respectivamente em segundo e terceiro lugares; e também para os restantes finalistas — João Pereira, Tiago Sabarigo e Flávio Marques —, que contribuíram para a qualidade dos pratos que foram apresentados. É Ziebell quem o confirma: “O que separou uns concorrentes de outros foram apenas pormenores.” Para o ano há mais Revolta, mais concorrentes, mais talento e criatividade. Mas isso é só para o ano. Agora, é tempo de regressar a casa, uns mais felizes do que outros é certo, mas todos com o sentimento de mais uma missão cumprida.

Juanjo Martínez García é o novo chefe executivo do Penha Longa Hotel, Spa & Golf Resort, em Sintra, assumindo o comando do serviço de banquetes e eventos e dos quatro restaurantes do hotel, de ofertas gastronómicas variadas. Com mais de 15 anos de experiência, Juanjo Martínez García tem desenvolvido um amplo conhecimento em gastronomia espanhola e asiática, aplicando-o na gestão de cozinha em vários restaurantes e hotéis de topo. O chefe estava desde 2002 no Hotel Arts Barcelona, da The Ritz-Carlton Hotel Company, onde trabalhou primeiro como chefe de cozinha e depois, a partir de 2007, como subchefe executivo, dirigindo mais de 50 profissionais.

O Aldea, restaurante aberto há um ano e meio em Nova Iorque pelo chefe luso-descendente George Mendes, ganhou a sua primeira estrela no Guia Michelin daquela cidade. O menu do Aldea inspira-se na Península Ibérica e na herança de George Mendes, que com um toque moderno lhe confere um equilíbrio entre rusticidade e requinte. Marisco variado, bacalhau e presunto ibérico são alguns dos produtos usados nos pratos do chefe. O Guia Michelin Nova Iorque 2011, anunciado hoje, galardoou - com uma, duas ou três estrelas - um total de 57 restaurantes.

O chefe de cozinha Rui Martins, do restaurante Templo da Gula (Guimarães), foi o vencedor da etapa Norte/Centro do Chefe Cozinheiro do Ano, realizada ontem na Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra. Diego Sacilotto (Grupo Valentino, Coimbra) e Vítor Santos (concorrente independente) foram o segundo e o terceiro classificados, respectivamente, naquela que constituiu a última etapa regional do concurso. A final nacional realiza-se a 10 de Novembro na Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa.

Subchefe executivo no Fortaleza do Guincho, Frédéric Breitenbucher sagrou-se hoje vencedor da etapa regional de Lisboa do Chefe Cozinheiro do Ano (CCA). A etapa, que constitui a segunda regional da edição deste ano do concurso, teve lugar na Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa e levou igualmente José Serrano (The Personal Chef) e Patrick Lefeuvre (Hotel Ritz Four Seasons Lisboa) ao pódio, a ocupar a segunda e terceira posições, respectivamente. A avaliação dos concorrentes esteve a cargo dos chefes Fausto Airoldi, António Bóia e Vincent Farges e de Cláudia Rego, especialista em higiene e segurança alimentar da Diversey. A última etapa regional do concurso, Norte/Centro, realiza-se na quarta-feira (dia 29) na Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra.

O guia Harden's London Restaurants classificou o Viajante, espaço do chefe português Nuno Mendes, como o melhor novo restaurante da capital inglesa. A escolha foi feita por leitores do Harden’s, que compara 85 mil relatórios de refeições de mais de oito mil comensais no Reino Unido, tendo o restaurante batido inaugurações sonantes, como a da Dean Street Townhouse, do grupo Caprice. O Viajante, aberto em Abril deste ano, tem 35 lugares e um tempo de espera de dois meses para reservas de mesa. Antes deste projecto, Nuno Mendes já tinha dado que falar em Londres com o The Loft, restaurante que abriu na sua própria casa para proporcionar experiências gastronómicas exclusivas.

O chefe de sala do Alinea, Craig Sindelar, é a presença internacional confirmada para a primeira edição do evento Artes da Mesa, a realizar-se no dia 7 de Julho, no Marriott Hotel, em Lisboa. Sindelar viu recentemente o serviço que lidera distinguido, com a atribuição do prémio “Outstanding Service” dos James Beard Awards ao restaurante de Chicago. Do programa constam ainda nomes como Virgílio Gomes (gastrónomo) e Arlindo Madeira (sommelier do Tavares), um workshop sobre cafés na restauração e dois laboratórios de prova de café e águas. “Perfil dos profissionais de mesa”, “Novos desafios ao serviço dos profissionais de mesa” e “Serviço de luxo em restauração” serão alguns dos temas levados a discussão.

Abriu hoje ao público a sexta loja Starbucks em Portugal, na Estação do Rossio, em Lisboa. Com 260 metros quadrados, a nova Starbucks é a primeira loja da marca com designação verde no nosso pais, cumprindo uma série de requisitos que contribuem para uma melhor utilização dos recursos e poupança ambiental. Além disso, assinala uma evolução no relacionamento com fornecedores nacionais, tendo incluído nos menus produtos tipicamente portugueses, como a bica, a meia de leite, a água Serra da Estrela e o pastel de nata.

A Torres lança Ibéricos, o primeiro Rioja, e Natureo, o primeiro vinho sem álcool da marca. Em parceria com o Grupo Lágrimas, a distribuidora Vinalda promove um almoço de apresentação dos vinhos, hoje, no restaurante Eleven, em Lisboa.

Tamezzinos, focaccias, baguetes, tostas, saladas e sopas. Com o mote “Dê uma trinca”, Il Caffè di Roma aposta nas refeições ligeiras, a partir de produtos “tipicamente italianos”, lembrando os “sabores mediterrânicos”.

A APCER – irá realizar, dia 18 de Maio, no Centro Cultural de Belém, um seminário dedicado ao tema A cadeia da Responsabilidade no Sector Alimentar. Dos novos referenciais do GFSI – Global Food Safety Initiative; metodologias de controlo e avaliação para fornecedores e exigências do mercado estarão em análise.

A obrigatoriedade das empresas empregadoras de comunicarem à Segurança Social admissão de novos colaboradores, mesmo antes destes serem contratados foi alvo de um pedido de revogação por parte da AHRESP, mesmo ainda sem publicação do articulado. Um “verdadeiro entrave” à contratação, segundo a associação, que na prática é “exequível”, sendo que mais de 50 % dos potenciais contratados nas áreas da hotelaria, restauração e bebida não chegam a comparecer no posto de trabalho.

Revelados os vencedores de 2009, dos prestigiados norte-americanos James Beard Awards. Tom Colicchio (Craft, Nova Iorque) consagrou-se Outstandig Chef e Timothy Hollingsworth (The French Laundry, Yountville) como Rising Star Chef of the Year.

Provas escritas e práticas irão estar na base do apuramento do representante português para o Concurso do Melhor Escanção da Europa – agendado Novembro na Alsácia (iniciativa da ASI – Association de la Sommellerie Internationale). Promovida pela Associação Nacional dos Escanções de Portugal, a primeira edição do Concurso Selecção Europa realiza-se a 6 de Junho, nas instalações do CNEMA (Santarém), em simultâneo com a feira agrícola ribatejana.

Inserida no ciclo de conferências Tertúlias da Liberdade, promovido pelo NH Liberdade e Gestório, dia 18 de Maio, A Gastronomia, os Chefes de Cozinha e a Restauração dão o mote ao terceiro encontro realizado naquela unidade hoteleira da capital. Virgílio Gomes (gastrónomo), Rafael Ventura (consultor na área da restauração)Nuno Diniz (York House) e os chefes Leonel Pereira (Panorama) estarão presentes num debate moderado por Paulo Amado, director da INTER Magazine.

Chiado Unique é a nova casa do chefe João Simões (ex sub-chefe Altis Belém). O espaço da estilista Fátima Lopes, pretende reunir “moda, música e boa cozinha portuguesa” num ambiente pautado pelo branco e preto, onde a estilista assina cutelaria, porcelanas e vestuário da equipa.

A convenção APHORT 2010, a 11 de Maio, no Porto Palácio Hotel (Porto) irá reunir Hélio Loureiro (Porto palácio Hotel), Rui Paula (DOC e DOP), António Camelo (Camelo), Marco Gomes (Foz Velha) e António Vinagre (Hotel Bom Jesus), entre outros chefes e restauradores, para debater o valor económico da gastronomia tradicional. Durante o encontro, será ainda avaliado o desempenho do produto gastronómico inserido no Plano Estratégico nacional de Turismo (PENT), entre outras problemáticas abordadas pelo programa.

Luís Pestana, chefe do Reid’s Palace, na Madeira, irá levar os sabores típicos da Madeira ao Eleven (Lisboa). Dia 12 de Maio, Foie gras marmoereado com especiarias, compota de banana e redução de maracujá com mel-de-cana ou filete de novilho grelhado com legumes da estação e milho frito, molho da Madeira, entre outras propostas do menu, sempre acompanhadas por vinho daquela região insular.

Menus de degustação de autor elabroados por estrelas Michelin nacionais é o repto lançado por Sergi Arola, duas estrelas Michelin, entre 9 a 13 de Novembro no Arola Penha Longa. Vincent Farges (Fortaleza do Guincho), Ricardo Costa (The Yetman) e Albano Lourenço (Arcadas) estão entre os chefes confirmados na primeira edição do conceito Gastro Week.

Vítor Sobral assina a semana gastronómica lusitana promovida durante o Mundial de Futebol 2010, (África do Sul) integrada na acção Portugal at Heart. A promoção de Portugal enquanto destino cultura, económico e gastronómico incui ainda uma mostra de produtos nacionais, louças Vita Alegre e Bordalo Pinheiro em exposição e um desfile de moda.

Primeira edição do Congrès du Snacking terá lugar dia 24 de Junho, em Paris, paralelamente ao Leader's Club e do salão Sandwich&Snack Show. Organizado pela revista France Snacking, a premissa "industriais, restauradores, distribuidores: como apreender as novas oportunidades do snacking" irá tutelar a jornada profissional. Questões relacionadas com a optimização dos canais distribuidores e conhecimento do "consumidor nómada", estarão em cima da mesa.

Évora recebe o 8.º Simpósio de Vitivinicultura do Alentejo, entre os dias 5 e 6 de Maio. Como novidade, nesta edição será acrescentada aos trabalhos académicos e científicos uma vertente prática: casos práticos nas áreas da viticultura, enologia, marketing e sustentabilidade, conduzidos por especialistas internacionais.

José Avillez, chefe no lisboeta Tavares, assina três vinhos produzidos por José Bento dos Santos, na Quinta do Monte d'Oiro. Três referências tintas para momentos distintos: Tavares, um vinho tinto reserva, "com uma identidade muito própria" para um casamento perfeito com as propostas gastronómicas do restaurante; Paisagens, outro tinto reserva representando uma das fontes de inspiração do chefe e, por último, JA, vocacionado para o consumo do dia-a-dia.

A AHRESP – Associação da Hotelaria, Restauração e Similares de Portugal, em parceria com a TripAdvisor, organiza o seminário “TripAdvisor: O conselheiro virtual de viagens do 3º Milénio… de e para a comunidade das viagens, sob o lema: “obtenha a verdade e vá!”. A acção tem lugar no Hotel Sheraton Lisboa, dia 10 de Maio às 14h30.

A sexta loja do Melhor Bolo de Chocolate do Mundo no Brasil abre ao público amanhã no centro comercial Rio Design Leblon, no Rio de Janeiro. Apostado na internacionalização da marca, Carlos Braz Lopes tem ainda previstas aberturas para Salvador da Bahia, e Washington e Nova Iorque, no mercado norte-americano.

Inaugurada a primeira loja 4p no Atrium Saldanha. "O restaurante para todos os dias", pertence ao grupo Só Peso e alinha na estratégia de conversão de mais dez unidades em centros comerciais até ao final de 2011. Com investimento de 800.000 euros e envolvimento de uma equipa de 130 pessoas, o objectivo é "garantir refeições de qualidade com preços bastante competitivos" (a partir de 3.90 €), diz a marca.

Funcionando apenas na estação mais amena do ano, Restaurante & Bar Casa do Lago, no Pestana Palace Hotel reabre a 7 de Maio com a inauguração da exposição Egocentric Art, patente até 23 de Maio no pavilhão oriental do Século XIX situado no meio do jardim.

Eunice Silva, presidente do Clube de Produtores da Sonae foi entronizada como Confrade Honorária da Confraria do Queijo de São Jorge, devido ao papel desenvolvido por aquele grupo de trabalho Sonae na defesa dos produtos portugueses de origem protegida.

Duplicar o volume de vendas em território chinês é o objectivo da Unicer para 2010. A marca espera atingir os 300 mil litros de bebida vendidos, um objectivo impulsionado enquanto Fornecedor Oficial de Bebidas no Pavilhão de Portugal na Expo Xangai 2010.

Vítor Sobral colabora com o espaço de restauração na livraria Babel, em Lisboa. O espaço pretende aliar leitura, multimédia e restauração "gourmet".

Finalmente revelada a lista dos melhores 50 restaurantes do mundo 2010, pela revista Restaurant. No primeiro lugar, depois de na edição anterior ser a escolha dos chefes, está o Noma, comandado pelo dinamarquês René Redzepi (na foto), ditando o fim ao reinado de três anos consecutivos do El Bulli (segunda posição e com fim anunciado). Ainda no pódio, a escorregar um lugar, Heston Blumenthal e o londrino The Fat Duck – distinguido como escolha dos chefes. Espanha consegue quatro restaurantes nos dez lugares cimeiros (além da casa de Ferran Adrià, Arzac em 7.º, El Celler de Can Roca e Mugaritz, 4.º e 5.º classificados e curiosamente a trocarem de posição relativamente a 2009). A reentrar na lista, alguns clássicos: Alain Ducasse Au Plaza Athenee (41.º), La Maison de Troigros (44.º), ambos em França. Quanto às descidas mais significativas, St John, nos Estados Unidos da America (43.º, desce 29 posições); Die Schwarzwaldstube, Alemanha (47.º posição, derrapa 24 degraus), e, a mais surpreendente, French Laundry, do conhecido norte-americano Thomas Keller, a descer do 12.º para o 32.º lugar.

Pedro Lemos, chefe no restaurante homónimo, Porto, cria menu harmonizado com champagnes Henriot. Três rótulos dos champangens da marca representada pela Adega Algarvia, promotora da iniciativa. irão acompanhar entrada, prato de peixe, prato de carne e sobremesa.

Entre 26 e 29 de Maio, o Vale do Douro recebe o Wine Affairs - Fórum Global do Vinho. levada a cabo pela Associação dos Empresários Turísticos do Porto (AETUR), em associação com Instituto dos Vinhos do Porto (IVDP), a iniciativa pretende fazer daquela região palco de um encontro internacional de viticultura, enologia e mercado.

O Hotel Cliff Bay, Funchal, recebe a primeira paragem da Rota das Estrelas. Entre 22 e 23 de Abril, Joachim Koerper (Eleven), José Avillez (Tavares) e Benoît Sinthon (Il Gallo d'Oro, e chefe anfitrião no hotel madeirense) irão realizar um menu com cinco pratos referência que os notabilizaram no guia Michelin.

Entre 1984 e 1998 o Congreso Nacional de Cocina de Autor colocou a Vitoria Gasteiz (Álara) no mapa gastronómico internacional. Desde o ano passado, o restaurante Zaldiarán recuperou o certame que terá a XVI edição entre 19 e 22 de Abril, no Palacio de Congresos, e reúne nomes como Ferran Adrià, Martín Berasategui (a quem será entregue o Gorro de Plata del Congreso), René Redzepi, Enrico e Roberto Cerea entre outros.

O sushi de Paulo Morais abre finalmente em Lisboa, dia 23 de Abril, sexta-feira. Com menus entre 10 e 18 euros, inspirado na comida de rua asiática, caris, sushi e também grelhados e massas, assim é a proposta para almoço. Ao jantar, o preço taxa-se nos 30 euros, com finger food a abrir o apetite.

Dia 27 de Abril, na Estação Vitivinícola Amândio Galhano, a Comissão de Viticultura da Região dos Vinhos Verdes (CVRVV) organiza as Jornadas Técnicas dedicadas a problemáticas como metodologias de selecção clonal da videira e a sua importância no melhoramento das castas e preservação da biodiversidade.

São assinados por 14 chefes de 14 hotéis de Portugal e Espanha. Tapas, Pinxtos e Petiscos é nome do novo menu disponível nos hotéis da cadeia Starwood, nomeadamente Sheraton Porto, Lisboa e Algarve. Os 14 chefes, na foto, são Carles Gasso, Bernard Luissiana, Iker González, John Hombby, John Homsby, Eugeni Cortes, Jose Ramón Piñeiro, Pedro Sequeira, Juan Manuel Rodriguez, Sandro Di Marco, Ilidio Barbosa, Ugur Talayhan, Antonio Gistau e Sérgio Alonso.

Com inscrições abertas até 30 de Junho,a terceira edição do concurso que procura encontrar as melhores harmonizações entre Vinho Verde e menu (entrada, prato principal e sobremesa) já podem ser submetidas a concurso em www.vinhoverde.pt em três categorias: Cozinha de autor, Cozinha Internacional e Cozinha tradicional.

Mais de 800 mil euros serão investidos pela ViniPortugal no Brasil, um investimento que prevê "promover a qualidade" dos vinhos nacionais naquele país e a manutenção da 3.ª posição na quota de mercado brasileiro.

A 3 de Maio, no Évora Hotel, Évora, a conferência inserida no Alentejo das Gastronomias Mediterrânicas - Festival Internacional Évora 2010 (3 a 9 de Maio) irá debater "a evolução da gastronomia mediterrânica ao longo dos tempos", "a gastronomia como novo produto turístico" e "a importância dos produtos mediterrânicos numa alimentação saudável". E ainda "os grandes produtos alentejanos e as gerações que os renovam", "a cozinha alentejana como expressão de um mediterrânico influenciado pelo Atlântico".

O escanção-chefe do restaurante londrino Gordon Ramsay (três estrelas Michelin) recebeu o Prix du Sommelier. O prémio atribuído anualmente pela Academia Internacional de Gastronomia será entregue na Embaixada de Portugal em Londres (dia 17 de Abril).

Quinze barmen nacionais estarão amanhã (16 de Abril) na Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa (Campo de Ourique) para disputar a semifinal de Maestro del Espresso Junior. A iniciativa pretende procurar os melhores profissionais da área nas escolas de Hotelaria e Turismo por diversos países.

Petrus, a escassos minutos de Berkeley Hotel (Londres), é o novo restaurante de Gordon Ramsey, contrariando os rumores de dificuldades financeiras de quem sido alvo. Com cerca de 40 lugares, o conceito recria um restaurante detido por Ramsey, em parceria com Marcus Wareing e que terminou em 2008 após uma desavença.

Virgílio Gomes (crítico gastronómico e presidente do júri), Manuel Moreira (sommelier), Miguel Pires (crítico gastronómico) e os chefes Vítor Sobral e José Avillez elegeram a pastelaria Suiça como detentora do "Melhor Pastel de Nata". Na 2.º edição do concurso realizado no Peixe em Lisboa, Casinha do Pão e Hotel Altis arrecadaram o segundo e terceiro lugares, respectivamente.

Luís Baena assina as propostas do Bom Bocado - cadeia de cafetaria do grupo Sonae - inaugurado hoje, 13 de Abril, no MaiaShopping, Maia. Com decoração "clean e moderna", os 86 metros quadrados do novo espaço estão, de acordo com a Sonae, na zona nobre do foodcourt e disponibilizam uma oferta "inovadora e exclusiva", como grelhados, pratos do dia, sopas e snacks. A par da oferta do restaurante, existe ainda serviço de cafetaria, da pastelaria aos produtos regionais, passando pelos café.

Jan Stechemesser é agora chefe executivo residente no Longevity Cuisine by Olivier, restaurante inaugurado em Março e o primeiro a contar com a assinatura do chefe Olivier no Algarve, integrando o Longevity Wellness Resort de Monchique. Radicado em Portugal desde 2002, o alemão passou pela cozinha do Hotel Vila Joya (duas estrelas Michelin) como cozinheiro e posteriormente, entre 2003 e 2006, pelo São Gabriel (uma estrela Michelin) como chefe gardemanger e chefe pasteleiro.

Já é conhecido o calendário que irá apurar os finalistas para o concurso Chefe Cozinheiro do Ano 2010, organizado pelas Edições do Gosto em parceria com a INTER Magazine. As três fases são: Etapa Regional Sul/Ilhas, na EHT do Algarve, em Faro (19 de Maio); Etapa Regional de Lisboa, na EHT de Lisboa (27 de Setembro) e, por último, Etapa Regional de Norte/Centro, na EHT de Coimbra (29 de Setembro).

De 16 de Abril a 16 de Maio, a 3.ª edição do Festival do Lagostim repete-se em Ferreira do Zêzere. Sexta-feira (jantares), Sábados e Domingos os restaurantes aderentes daquele concelho irão confecionar propostas a partir do produto.

Arranca dia 22 de Abril a primeira edição do Restaurant Week em Loulé, com 29 restaurantes do concelho já confirmados. Bica Velha, Bistro Des Z`Artes, Fusion, L`Olive, Pepper´s, Restaurante Paixa, Rouge, Y.Not, são apenas alguns. À semelhança de Lisboa e Porto o conceito é o mesmo: menu de entrada, prato principal e sobremesa a 20 €, um dos quais reverte a favor de uma obra social. Aqui vai directo para a Diocese do Funchal através da Caritas Diocesana do Funchal (num esforço de minimizar os estragos da intempérie sofrida na Ilha).

A Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa, em Campo de Ourique - inaugurada em Setembro de 2009 e considerada escola-modelo entre as instituições do Turismo de Portugal - tem Lídia Serras como nova directora. A gestora da feira Futurália - Educação, Formação e Emprego sucede assim a Clara Freitas no cargo directivo da EHTL.

O presidente da Wine Market Council e membro fundador dos Wine Colleagues, John Gillespie, estará no Wine Marketing 10, conferência do Instituto Português de Administração e Marketing no próximo dia 29 de Abril, no Mosteiro de S. Bento da Vitória, no Porto.

A marca detida pela Nestlé Waters, San Pellegrino, anunciou uma parceria de quatro anos com o Festival de Cinema de Cannes, marcando-a com a edição especial de uma garrafa e com a criação de uma trattoria (no Croisette) durante os 15 dias do certame. "Reinterpretar com audácia e modernidade la dolce vita" é o mote para as criações gastronómicas de inspiração italiana.

El Txoko de Martín Berasategui é o novo espaço de restauração da grande supefície comercial Goya (Madrid), uma extensão do El Corte Inglès. Qualidade e rapidez aliados ao serviço de mesa estão na base do novo modelo restauração rápida da cadeia espanhola.

Vítor Matos é o senhor que se segue no restaurante Largo do Paço, na Casa da Calçada, em Amarante. Depois de Ricardo Costa ter seguido para o The Yeatman (Porto) é agora a vez do ex-chefe do Le Poivron Rouge (Hotel Tiara Park Atlantic, Porto) assumir a renovada estrela Michelin.

Celestino Grave assina a carta de Pirmavera / Verão do Guarda Real (Hotel Real Palácio, Lisboa). Magret de pato com molho de tangerina e Vieira salteada com mexilhão avinagrado e salada de flores são algumas das novidades.

Jose Carlos Fuentes, chefe no Palacete Rural da Seda (Santa Cruz, Murcia) venceu a terceira edição do Concurso Cocinero del Año (CCA) na vizinha Espanha.

Inovaworks, empresa portuguesa, procura parceiro para implementar menus de restaurantes no recém lançado IPad, da Apple. A aplicação destina-se ao segmento premium da restauração e permite visualizar pequenos videos dos pratos, bem como "folhear" o menu no tablet.

Mário Frota, presidente da APDC - Associação Portuguesa dos Direitos do Consumo, levantou a lebre: "o consumidor pode recusar pagar o couvert que habitualmente os restaurantes colocam na mesa dos clientes, sem ser pedido, mesmo que seja consumido". Em declarações à Agência Financeira o responsável pela APDC lembra que o enquadramento legal prevê multas até 35 mil euros pelo incumprimento da Lei que defende que "o consumidor não fica obrigado ao pagamento de bens ou serviços que não tenha prévia e expressamente encomendado ou solicitado, ou que não constitua cumprimento de contrato válido, não lhe cabendo, do mesmo modo, o encargo da sua devolução ou compensação, nem a responsabilidade pelo risco de perecimento ou deterioração da coisa" (Lei 24/96 de 31 de Julho). Embora a prática ainda não seja essa, e o cliente pague um serviço / bem que não solicitou expressamente, Mário Frota prevê a possibilidade que num futuro próximo se assista "à inversão do cenário" através da consciencialização dos direitos dos cidadãos. Até lá, "os proprietários dos estabelecimentos estão convencidos que, tratando-se de um uso de comércio, que esse uso tem força de Lei" ignorando que a lei do consumo tem normas contrárias.

São 432 páginas para distinguir os 26 melhores hotéis e os 26 melhores restaurantes de Portugal. O Guia Boa Cama Boa Mesa 2010, editado pelo jornal Expresso, atribuiu os tradicionais Chave de Platina, Chave de Ouro, Garfo de Platina e Garfo de Ouro aos que mais se destacaram no ano anterior. Lançado dia 27 de Março no Centro Cultural de Belém (Lisboa), o guia nomeou o Tavares (na foro, em Lisboa) de José Avlillez como Garfo de Platina e os seguinets 25 restaurantes com Garfo de Ouro: Amadeus (Loulé) Arcadas (Hotel Quinta das Lágrimas, Coimbra) Bocca (Lisboa), Casa da Comida (Lisboa) Cozinha da Terra (Paredes, Porto) Degust’AR (Évora) D.O.C. (Armamar) Eleven (Lisboa) Fialho (Évora) Flor de Sal (Mirandela) Fortaleza do Guincho (Cascais) Foz Velha (Porto) Henrique Leis (Almancil, Loulé) Il Gallo D’Oro (The Cliff Bay, Funchal) Largo do Paço (Casa da Calçada, Amarante) Panorama (Sheraton Lisboa Hotel & Spa, Lisboa) Pequeno Mundo (Almancil) Porto de Santa Maria (Cascais) São Gabriel (Almancil) São Gião (Moreira de Cónegos) Shis (Porto) Tia Alice (Fátima) Tomba Lobos (Portalegre) Vila Joya (Albufeira) Willie’s (Vilamoura)

Ferran Adrià irá participar no curso Ciência e Cozinha, na Universidade de Harvard, no próximo Setembro, acompanhado por Carme Ruscalleda, José Andrés, Nando Jubany, Joan Roca, Enric Rovira e Carles Tejedor.

A norte-americana Kelly Lee Conwell (Raphael Hotel, Kansas, U.S.A.) e a neozelandesa Sarah Primrose (Bay of Islands, Nova Zelândia) destacaram-se entre os 60 jovens a concurso para Young Chefs Ambassadors 2010/2012. A nomeação da WACS aconteceu num encontro da associação em Melbourne, Austrália.

Promover, divulgar e valorizar o café, bem como "desmistificar os preconceitos sobre o consumo moderado" do mesmo são os objectivos da recém-criada Confraria do Café. A entidade será apresentada a 13 de Abril no Palácio da Ajuda (Lisboa) e será liderada por Maria José. Conta ainda com os confrades com D. Duarte, Manuel Carrageta (preside à Fundação Portuguesa de Cardiologia) e António Lobo Antunes (escritor) entre outros e, quanto a mestres conselheiros, Rui Nabeiro, Carlos Pina e José Manuel Barbosa dado ao histórico profissional de ambos na produção de café.

A Chaîne des Rôtisseurs Portugal está a preparar o apuramento do representante português ao Concurso Internacional de Jovens Sommeliers. As inscrições terminam em Maio.

Desde Janeiro em Portugal, Miguel Rocha Vieira é responsável pela primeira estrela Michelin atribuída à Hungria. A distinção coroa os dez anos de carreira do profissional, especificamente os dois anos de trabalho como chefe executivo no Costes, Budapeste.

Miguel Júdice, o mais recente presidente da Associação dos Hotéis de Portugal é o CEO do Grupo Lagrimas que tomou a posição da Evolução Gastronómica de Fausto Airoldi no Casino de Lisboa.

Alguns dos restaurantes com estrela Michelin em Portugal organizaram-se para acções conjuntas. Um blog e jantares que juntam chefes estrelados, são as primeiras acções.

José Luis Diniz chefia a cozinha do Hotel Quinta da Marinha. Substituindo António Almeida que está em Angola com Júlio Pereira na Chefia de um Hotel. Também o algarvio Luis Brito partiu recententemente para Angola. São cada vez mais os Chefes de Cozinh a tentarem a chama Angolana.

Os profissionais das Artes da Mesa vão reúnir-se em Lisboa para o primeiro grande evento da profissão. Organizado pelas Edições do Gosto, apresenta o seu programa em breve.

Já se sabe que Ricardo Costa voltou para o Grande Porto, onde chefiará a cozinha do novo hotel da Taylor's.Também se sabe que o seu substituto na Casa da Calçada vem da Invicta, equilibrando assim a movimentação.

Jamie Oliver chorou no primeiro programa da versão norte-americana do programa Jamie Oliver's Food Revolution. A sua dura campanha de educação alimentar estendeu-se aos EUA e as reacções não foram as melhores.

António Alexandre regressou à chefia do Lisboa Marriott Hotel. Neste intervalo abriu o Sesimbra Hotel & SPA, liderou a cozinha da Bica do Sapato e desenvolveu projectos de consultoria.

Óbidos está em negociações com uma multinacional do chocolate para a instalação de uma fábrica na localidade. Mais um argumento a juntar ao Festival e à escola Hoteleira para afirmar a especialização doce do município.

Jamie Oliver chorou no primeiro programa da versão norte-americana do programa Jamie Oliver's Food Revolution. A frustração sentida pelo britânico em Huntington (Virgínia Ocidental) na tentativa de reeducar os hábitos alimentares, começando nas comunidades escolares, atingiu o limite máximo após o chefe ter associado a obesidade à ignorância num jornal, gerando uma onda de hostilidade na população local.

Aos 31 anos, Miguel Rocha Vieira, em Portugal desde Janeiro último e actualmente sub-chefe no Hotel Ritz (Lisboa), é responsável pela primeira estrela Michelin atribuída à Hungria. A distinção coroa os dez anos de carreira do profissional, especificamente os dois anos de trabalho como chefe executivo no Costes, Budapeste.

José Pinheiro, chefe no algarvio Eira Mel, apresentou o tradicional queijo de figo no El Corte Inglès,. A acção vem no seguimento dos esforços do chefe para internacionalizar o produto que produz desde 1995, mantendo a base matricial da receita (figos e amêndoas) mas elevando-a a produto gastronómico. Apresentar a tradicional iguaria algarvia e provar que é gastronómica levou José Pinheiro, acompanhado por Bertílio Gomes (consultor gastronómico na Casa da Comida), a propor um menu gastronómico composto por sete momentos: Royal de queijo de figo com ostras da Ria de Alvor, Bombom de queijo de figo recheado com queijo de cabra, Lavagante ao vapor sobre moleja de vitela e "chutney" de queijo de figo, Peito de pato com molho de Vinho do Porto, gengibre e quejio de figo, Terrina de foie gras com queijo de figo, Gelado de queijo de figo perfumado com aguardente de medronho algarvio e Champagne Billecart-Salmon Rosé com queijo de figo.

Genebra (Suiça) recebe Bocuse d'Or Europa, nos próximos dias 7 e 8 de Junho. Vinte chefes, provenientes de todo o continente europeu, irão trabalhar durante 5h30 para realizar as duas habituais propostas: prato de carne (como produto base terão vitela suiça) e um prato de peixe (com rodabalho Stertling Blanc). O certame, que decorre em simultâneo com o Salon Gpurmet à Geneve (no Palexpo), será presidido pelo chefe Philippe Rochat, detentor de três estrelas Michelin. Desta etapa sairão os 12 países europeus que irão disputar o título Bocuse d'Or 2011 no evento a realizar em Lyon. Após a desistência do Luxemburgo e a entrada da Malta, conheça a lista dos vinte concorrentes: Alemanha: Ludwig Heer (restaurante Burg Staufeneck) Áustria: Roland Huber (Relais & Château Morwald Kloster) Bélgica: Jeff Beyens (restaurante Vivendum) Croácia: Nikolina Loncar ( restaurante Zlatan) Dinamarca: Rasmus Kofoed (restaurante Egegade) Espanha: Juan Andrés Rodriguez (restaurante El Claustro) Estónia: Dimitri Rooz (restaurante Korsar) Eslováquia: Martin Korbelic (restaurante Camouflage) França: Jérôme jaegle (restaurante Têtedoie) Finlândia: matti jamsen (Brandenburger Hot Restaurant) Grã Bretanha: Simon Hustone (The Elephant Restaurant) Hungria: Kostyál Gábor (Hotel Helikon Kesztheley) Holanda: Marco Poldervaart (restaurante Gastronom) Itália: Alberto zanoletti (Locanda Armonia di Trescore Balneario) Islândia: Thrainn Freyer Vigfusson (restaurante The Grill) Malta: Kevin Bonello (The Xara Palace Hotel) Noruega: Gunnar Hvarnes (restaurante Hos Ingrid) Rússia: Roman Suvorov (Escola de Cozinha de Korkunov) Suiça: Franck Giovannini (restaurante Hôtel de Ville) Suécia: Tommy Myllymaky (restaurante Smalandska) Saiba mais em www.bocusedor.com

O cenário renascentista da Quinta da Bacalhôa, Azeitão, será palco do Concurso Nacional de Escações 2010. A 13.ª edição do certame que se realiza no Palácio da Bacalhôa a 23 de Janeiro próximo, conta com as já tradicionais prova escrita; prova organoléptica escrita; harmonia entre comidas e bebidas e uma prova prática de cinco minutos por candidato, isto durante a parte da manhã. Após o almoço entre candidatos e júri tempo é de conhecer os três finalistas que disputarão o título numa prova final pública (início por volta das 15h), seguindo-se então o cocktail que antecede a revelação dos vencedores.

Miguel Vaz de Oliveira assume a chefia do restaurante da herdade do Esporão. Reforçar a Herdade como "referência no panorama enogastronómico internacional", mantendo no entanto "os produtos regionais do Alentejo" característicos daquela zona onde está situada (Reguendo de Monsaraz). O profissional, de 32 anos, passou pelo Hotel Albatroz (Cascais), como chefe, pelo 100 Maneiras (Cascais, onde trabalhou com José Avillez) e pelo Fortaleza do Guincho (como chefe de partie).

"Modernidade, frescura, qualidade, rapidez e mediterrânico" são os valores do Oliva, o restaurante recém-inaugurado da Jerónimo Martins Restauração & Serviços, em Lisboa. Refeições ligeiras, saudáveis e equilibradas e tiicamente mediterrâneas, são, segundo a marca, a matriz da oferta assente em cinco balcões de comida, nas seguintes categorias: antipasti, saladas, pastas, sobremesas e bar. “Queremos responder às necessidades de um target urbano, com uma oferta saudável, prática e familiar, com receitas feitas à frente do cliente, sempre com ingredientes frescos. Para além das refeições temos um ambiente muito agradável, moderno e alegre onde o cliente circula livremente, escolhendo as estações de comida da sua preferência, fazendo ele próprio a gestão do seu tempo”, explica Luis Cravino, responsável de negócio Oliva. Com o balcão de pizzas a ser inaugurado na primeira unidade em Abril, a estratégia de expansão do conceito passa por encontrar espaços junto a grandes centros empresariais e numa primeira fase “estão previstas duas aberturas, na zona da Grande Lisboa" ainda em 2010, conforme o responsável.

O restaurante Viajante, do chefe português Nuno Mendes, radicado em Londres tem finalmente sítio online disponível. Em www.viajante.co.uk pode aceder ao projecto e ao percurso do cozinheiro. Depois do bem sucedido Bacchus e do mais recente Loft, onde Nuno Mendes voltou a inovar recebendo comensais na sua casa para experiências gastronómicas exclusivas, n’O Viajante as vertentes bar e restaurante são trabalhadas em complementariedade. O site dedica ainda alguma atenção ao percurso do chefe, as inspirações marcadamente asiáticas da sua cozinha, os vinhos, como reservar mesa e marcar presença em jantares privados: duas vezes por mês, fazer parte do Supper Club, uma iniciativa que conta com o charme da suite-design The De Montfort (em Town Hall), onde o próprio chefe se aprensenta com show-cooking.

Le Coin faz parte do passado. Agora, no Porto Palácio Hotel Resort & Spa, Salsa & Loureiro é o novo conceito, totalmente dedicado à gastronomia tradicional portuguesa, a funcionar de segunda-feira a Domingo com roteiro gastronómico definido, para além de outras propostas disponíveis na carta. Arroz de polvo com filetes (2.ª); rojões à moda do Minho com papas de sarrabulho (3.ª); tripas à moda do Porto (4.ª), cozido à portuguesa (5.ª), bacalhau com migas de broa e grelos (6.ª) e, ao fim-de-semana, cabrito no forno com arroz de enchidos e açafrão (Sábado) e especialidades como pataniscas de bacalhau com salada de tomate cacho e orégãos, sopa da horta com ossinhos da Suã ou açorda de marisco (Domingo). Concebido por Paulo Lobo, o espaço pretende ser “moderno e acolhedor onde cada sabor é pensado ao detalho”, segundo comunicado, onde a oferta é complementada pelos vinhos nacionais da garrafeira Mood for Wine.

Alimetaria, Horexpo e TecnoAlimentaria apresentam-se conjuntamente em Lisboa entre 27 a 30 de Março de 2010. “gerar maior benefício entre as dusa feiras mais importantes e de maior repercurssão para os respectivos mercados em Portugal”, nasce com o objectivo de criar “um maior benefício” para todos os expositores e visitantes, particularmente numa altura crítica para investimentos. Assim, pretende-se um reforço sustentado nas sinergias entre players de sectores das áreas complementares: Alimentação e bebidas (Alimentaria); Hotelaria e restauração (Horexpo) e Tecnologias, maquinaria e equipamentos para a indústria e distribuição industrial (TecnoAlimentaria).

A sommelier brasileira Ana Paula Neves, vencedora do Epicure Sommelier 2008 (Brasil) e primeira mulher a representar o país no Mundial Habano Sommelier 2009, é a convidada para mais um workshop exclusivo para profissionais da restauração, desenvolvido pela Água das Pedras. Apenas 30 profissionais estarão presente na acção que terá lugar dia 5 de Março, no Hotel Altis Belém & Spa, onde a sommelier convidada irá trabalhar harmonizações entre diversas propostas gastronómicas, entre as quais a que lhe valeu o primeiro lugar no Epicure Sommelier e que tem na base alguns produtos tipicamente portugueses, como queijo da Serra, Água das Pedras e Vinho do Porto.

Mais de 555 “Bib Gourmand”, 105 dos quais em estreia absoluta, integram a nova edição Boas Pequenas Mesas do guia Michelin 2010. Cozinha, ambiente e acima de tudo boa relação qualidade / preço estão na base da eleição. A publicação do guia, publicado um mês imediatamente antes do aguardado guia vermelho Guia Michelin 2010, permite conhecer restaurantes mais acessíveis, com menus a menos de 29 euros durante a semana e 33 euros no fim-de-semana, fora da capital francesa, e, em Paris com preço inferior a 35 euros.

Sombras Reflectidas, assim se chama o novo livro do gastrónomo Renato Costa, a ser apresentado a 5 de Março na Biblioteca Municipal Lídia Jorge, em Albufeira. Com a chancela Caleidoscópio, a obra versa, uma vez mais, sobre o património gastronómico algarvio e a cozinha daquela região “enquanto como espaço gerador de vida por excelência, templo matriarcal e aposento de infância.”

O ensino da restauração e de vinhos será a prioridade da unidade de formação a ser instalada no antigo restaurante Clara Penha, em Ponte de Lima. Na casa dos Sabores e Ponte de Lima e da Região, os produtos regionais estarão no centro das atenções: do tradicional arroz de serrabulho ao vinho verde – “um produto cuja valorização tem de ser trabalhada”, afirma Vítor Mendes, presidente da autarquia avançando que Casa da Terra, projecto que ocupará a antiga cadeia de mulheres no município, foi aprovada em reunião de executivo camarário. O objectivo desta Casa da Terra é "constituir naquele espaço um pólo de dinamização e de promoção de todos os produtos elaborados em todo o território do concelho e que queremos valorizar", disse o atutarca.

São ainda desconhecidas as causas do incêndio que deflagrou na cozinha do Mugaritz, em Errentería (Espanha). O restaurante de Andoni Aduriz, classificado com duas estrelas Michelin, viu, às primeiras horas da madrugada – perto das duas horas – de 15 de Fevereiro, chamas consumirem a cozinha causando elevados danos materiais até à chegada do corpo de bombeiros que chegou mesmo a evacuar a habitação contígua ao restaurante.

Com o objectivo de “formar e preparar” as empresas para o SNC – Sistema de Normalização Contabilística vigente desde o início do ano, revogando o anterior POC – Plano Oficial de Contabilidade. Depois de Lisboa, a AHRESP, em parceria com a OTOC – ordem dos Técnicos Oficiais de Contas, continua o plano formativo. Com inscrição gratuita, o seminário “Novas Obrigações Legais do Sistema de Normalização Contabilística e o seu impacto, nos Sectores da Hotelaria e da Restauração” irá realizar-se dia 24 de Fevereiro no Seminário Vilar (Porto), seguindo-se acções previstas no Funchal, Albufeira, Ponta Delgada, Évora e Coimbra. das Implicações fiscais à Transparência da contabilidade passando pelas Implicações do SNC na hotelaria e restauração, o programa tem duração de um dia.

Já são conhecidos os Melhores de 2009: Pessoas e Empresas, segundo a Revista de Vinhos. A eleição decorreu a 12 de Fevereiro, durante a gala anual da publicação, realizada na Praça de Touros do Campo Pequeno (Lisboa). Na restauração, Lisboa arrecadou grande parte das distinções: Alma de Henrique Sá Pessoa destacou-se como Restaurante do Ano e o mesmo prémio na categoria Tradicional, foi para Salsa & Coentros e Delidelux considerada a Loja Gourmet do Ano. Aimé Barroyer, chefe recém saído do Pestana Palace, recebeu o Prémio Especial Gastronomia. Nos vinhos, José Carlos Santanita eleito Escanção do Ano, já Jorge Moreira e Luís Sottomayor ( da Sogrape, nos Vinhos Generosos) disitnguidos com Enólogo do Ano. Quanto aos produtores, Dona Maria Vinhos - Júlio Bastos (Alentejo) foi considerado Produtor do Ano e a Empresa do Aano, também na região alentejana, Fundação Eugénio de Almeida. George Sandman (na foto) foi eleito Senhor do Vinho, prémio atribuído pela Revista de Vinhos. A trabalhar no comércio de vinhos desde 1790, o primogénito da sétima geração Sandeman é actualmente membro do Conselho de administração da Sogrape Vinhos e responsável pelas pastas Relações públicas e Representação Institucional daquela empresa familiar. Poderá conhecer os restantes premiados em www.revistadevinhos.iol.pt

Mousse de bacalhau com azeitonas, tomate confitado, azeite de salsa e farofa de pão de trigo e Perdiz de escabeche com migas de legumes são apenas algumas das propostas do chefe José Júlio Vintém para o programa de fim-de-semana no restaurante O Peregrino (Hotel Caminhos de Santiago, Beja). Entre 26 a 28 de Fevereiro o programa gastronómico é dedicado aos sabores típicos do Alentejo, como queijos e vinhos, incluindo uma prova com a enóloga Marta Mimoso.

Ao todo, serão 21 chefes portugueses - ou a trabalhar em Portugal - e 18 produtores de vinho nacionais a marcar presença no Canadá, entre 18 e 28 de Fevereiro, na 11.ª edição do Festival Montréal en Lumiére. A presidência honorária do evento que tem em 2010 Portugal como país cnvidado, fica a cargo de Fausto Airoldi (Evolução Gastronómica), que acompanhará nomes como José Avillez (Tavares), Luís Baena (Manifesto, na foto); Leonel Pereira (Panorama), Joachim koerper (Eleven), Henrique Sá Pessoa (Alma) e Vítor Sobral (Tasca da Esquina), entre outros. Carlos Ferreira, português radicado no Canadá e restaurador, com o conhecido Café Ferreira, é o grande mentor do projecto que viu o Turismo de Portugal virar-lhe costas, acção que viria a desencadear uma carta aberta à entidade, assinada por todos os participantes como forma de manifestar a "indignação" . "È pena o estado português não pensar que este tipo de evento é importante", afirma o empresário, acrescentando que além da gastronomia a promoção inclui ainda a vertente musical com a fadista Mísia, que irá acompanhar a comitiva.

Depois de De Castro Elias (na foto), é agora vez do chefe portuense dar a cara por um projecto gastronómico no coração da cidade: Chiado. Junto ao Largo de São Carlos, O Largo recupera a matriz tradicional da cozinha de Miguel Castro e Silva sem esquecer o toque mais internacional em confecções como a Terrina de foie harmonizada com Vinho do Porto . Com capacidade de 120 pessoas e decoração de Miguel Câncio Martins, o espaço recupera o claustro de uma antiga ingreja, conjugados com apontamentos de modernidade, como os candeeiros gigantes importados da Holanda, e está aberto ao público de segunda-feira Domingo, ao almoço e ao jantar. Contactos: Rua Serpa Pinto, nt.º 10 Telefp+one: 21 347 722 5

"A reviravolta do trio exótico" deu a vitória a João Pedro Viegas, na 5.ª Revolta do Bacalhau decorrida na Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa. "Penso que ganhei pela apresentação, pela criatividade e pelo sabor", afirmou o cozinheiro do restaurante A ver Tavira sobre o prato de lombos de bacalhau, espargos verdes, ananás e especiarias que conquistou os jurados: Hélio Loureiro (presidente de júri, hotel Porto Palácio), João Rodrigues ( hotel Altis Belém), Leonel pereira (hotel Sheraton Lisboa), Luís Baena (Manifesto) e Manuel Gabriel (monitor da EHTL). Como prémio, o vencedor ganhou quatro dias de formação na Noruega. com Geir Skeie, chefe vencedor da última edição do prestigiado Bocuse d'Or. Hasna Bouhlani, do hotel Pestana Palace, alcançou o segundo lugar com "Bacalhau de cá...sabores de lá" e na terceira posição, João Amaral Pereira, a trabalhar no restaurante Mesa, que touxe "lombo de bacalhau em aveludado do seu caldo com estufado de abóbora, boletos e castanhas".

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